睡前喝一杯熱牛奶可以助眠，并且補(bǔ)充維生素、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。我們有的時(shí)候沖好的熱牛奶放一小會(huì)之后，表面會(huì)結(jié)上一層薄薄的皮，這個(gè)就是奶皮。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、加熱牛奶結(jié)塊正常嗎？
2、有奶皮的牛奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
3、奶皮脂肪含量高嗎
加熱牛奶結(jié)塊正常嗎？
牛奶通常會(huì)通過(guò)高溫滅菌，酶鈍化和滅活處理。在加熱或暴曬過(guò)程中，被鈍化和滅活的酶會(huì)恢復(fù)一定的活性，這會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊或發(fā)苦的情況。這種現(xiàn)象對(duì)人體無(wú)害。但是，加熱后牛奶凝結(jié)是絕對(duì)不正常的，說(shuō)明牛奶的性質(zhì)在凝結(jié)過(guò)程中發(fā)生了變化。
有奶皮的牛奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
近來(lái)很多人有這樣的困惑：加熱后，以前的牛奶都會(huì)有厚厚一層奶皮，現(xiàn)在為啥沒(méi)有了，是不是因?yàn)榕Ｄ藤|(zhì)量下降了？有奶皮的牛奶營(yíng)養(yǎng)是不是更高？人們覺(jué)得，現(xiàn)在的純牛奶稀薄，加熱不起皮或者起很少，是因?yàn)榕Ｄ藤|(zhì)量變差了。其實(shí)，這是對(duì)牛奶的誤解。
牛奶富含脂肪，其在牛奶中呈球狀分布，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的乳脂肪球顆粒很大，密度低，容易上浮。以前的牛奶加工簡(jiǎn)單，尤其是散裝的純牛奶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)均質(zhì)，乳脂肪球體積大，煮沸后會(huì)上浮形成厚厚的奶皮，顏色略黃，吃起來(lái)很香。現(xiàn)在消費(fèi)者在超市所買(mǎi)的純牛奶，經(jīng)過(guò)了高壓均質(zhì)，乳脂肪球變得很小，在牛奶中均勻分布，不容易再次聚集在一起，因此很難在煮沸時(shí)上浮形成奶皮，牛奶的口感也因此變得稀薄。這不是牛奶的品質(zhì)降低了，只是乳脂肪球被均質(zhì)成更小的顆粒而已。
現(xiàn)代工業(yè)為何要對(duì)純牛奶進(jìn)行均質(zhì)呢？主要是為了保證牛奶品質(zhì)均一、質(zhì)量可靠。如果不均質(zhì)，牛奶在巨大的儲(chǔ)奶罐中由于脂肪上浮，會(huì)使上層牛奶脂肪含量高，下層牛奶脂肪含量低，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的牛奶脂肪含量差異會(huì)很大。因此，我們購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)要注意，散裝牛奶雖然很容易煮出奶皮，但存在較高的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分很高，容易變質(zhì)，消費(fèi)者不要為了追求一層奶皮而購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的散裝牛奶，應(yīng)該選擇正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，并且在購(gòu)買(mǎi)之前仔細(xì)閱讀生產(chǎn)日期和產(chǎn)品標(biāo)簽。
奶皮脂肪含量高嗎
牛奶通常會(huì)通過(guò)高溫滅菌，酶鈍化和滅活處理。在加熱或暴曬過(guò)程中，被鈍化和滅活的酶會(huì)恢復(fù)一定的活性，這會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊或發(fā)苦的情況。這種現(xiàn)象對(duì)人體無(wú)害。但是，加熱后牛奶凝結(jié)是絕對(duì)不正常的，說(shuō)明牛奶的性質(zhì)在凝結(jié)過(guò)程中發(fā)生了變化。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.chouju30.cn/
