目前評(píng)估肥胖程度時(shí)使用比較多的，也是比較公認(rèn)的一種方法是體重指數(shù)（MBI）。研究表明，按時(shí)進(jìn)早餐，而且早餐包括谷類(lèi)食品的女孩，其平均體重指數(shù)要低于不進(jìn)早餐的女孩。專(zhuān)家認(rèn)為，其原因是在谷類(lèi)食品中含有膳食纖維，這些纖維能幫助人體排出多余的能量，所以，在早餐中食用谷物的女孩的體重指數(shù)會(huì)比較低。

馬里蘭州醫(yī)學(xué)研究中心對(duì)加州、俄亥俄州和馬里蘭州的2379名少女進(jìn)行了10年的追蹤調(diào)查，這些少女年齡在9到19歲之間，該項(xiàng)調(diào)查要求受試者記錄在這10年中不同時(shí)間段連續(xù)3天的飲食。研究人員在對(duì)這些評(píng)估進(jìn)行統(tǒng)計(jì)研究后發(fā)現(xiàn)，不管少女年齡和運(yùn)動(dòng)狀況如何，每周吃三次或三次以上谷類(lèi)早餐的人，比不吃的身體密度指標(biāo)要低；而那些早餐吃其他食物的人，身體密度指標(biāo)則介于前兩者中間。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)規(guī)律：用早餐的女孩隨著年齡增長(zhǎng)，午餐的用量有所下降；而不用早餐的女孩，則喜歡在每天的中、晚餐中尋求脂肪含量高的食物。

另外，常吃早餐的人傾向于定時(shí)吃三餐，較少在三餐間吃零食，她們的食物攝入中，脂肪和膽固醇明顯的低，而鈣和纖維明顯的高。另外一項(xiàng)研究是美國(guó)密歇根州立大學(xué)進(jìn)行的全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。在4218名接受調(diào)查的成年男女中，77％的人習(xí)慣吃早飯，其中22％的人喜歡吃即食谷物。在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃谷物早餐的人體重超重的概率仍比不吃早飯的人低30％。但是，喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早飯的女性類(lèi)似。但谷物早餐在維持女性體重方面的優(yōu)勢(shì)在男性中卻不明顯。

專(zhuān)家指出，對(duì)于平時(shí)用早餐的女孩來(lái)說(shuō)，由于人體新陳代謝已經(jīng)發(fā)動(dòng)，所以，在還沒(méi)有明顯饑餓感覺(jué)時(shí)，就快準(zhǔn)備吃午餐了，這就為合理進(jìn)食午餐創(chuàng)造了條件。而且有規(guī)律吃早餐的女孩，不大喜歡在兩餐之間吃零食。

目前尚不清楚谷物是否對(duì)體重控制有直接作用，同時(shí)，這兩項(xiàng)研究也沒(méi)有區(qū)分不同糖分含量的即食谷物。研究人員認(rèn)為，很多盒裝即食谷物里富含的纖維、維生素和礦物質(zhì)成分可能有一定的功勞，而糖分高的谷物，必定不是健康早餐的好選擇；同時(shí)，研究人員也注意到，倒入谷物一起吃的牛奶可能也有一定作用。牛奶富含鈣，鈣也有助于控制脂肪。