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蛋炒飯深受人們的喜歡，不僅制作簡(jiǎn)單，而且好吃，但想做出一道味道鮮美的蛋炒飯，也要下點(diǎn)功夫，下面360常識(shí)網(wǎng)就教大家一些做蛋炒飯的技巧。

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蛋炒飯的烹飪技巧

1、飯要用隔夜飯，因?yàn)樗�分少，熱飯炒出�?lái)會(huì)粘糊糊的。如果沒(méi)有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。

2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會(huì)讓咸味比較均勻。

3、用動(dòng)物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

4、蔥花是必須的。

5、實(shí)際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復(fù)雜，加的東西太多會(huì)掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經(jīng)很香了。口味重的例外。

雞蛋絲炒飯

做法：

1、將雞蛋攤成蛋皮，切成絲。

2、雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻。

3、蔥洗凈切成蔥花，備用。

4、將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟。

5、加入米飯、蔥花。

6、撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

什錦蛋炒飯

做法：

1、將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液。

2、萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切��；小蔥切成細(xì)末。

3、鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出。

4、炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：

1、本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。

2、蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。

工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。

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