我們都知道，蛋炒飯的做法比較多，口味多樣，可以添加各種各樣的食材，比如玉米、蝦仁、香腸等等，吃起來(lái)超級(jí)香，很多人都會(huì)自己做蛋炒飯吃。做蛋炒飯是有一定講究的，那么做蛋炒飯用什么米最好呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蛋炒飯用什么米最合適？
2、蛋炒飯一定要用過(guò)夜的米飯嗎
3、蛋炒飯做出來(lái)黏乎乎是怎么回事
蛋炒飯用什么米最合適？
1、大米首選東北珍珠大米。東北大米生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)地緊實(shí)，含水量少。口感韌帶彈性，香氣撲鼻，是最好的炒飯大米。
2、當(dāng)然了如果買(mǎi)不到東北大米的話，可以選擇北方的其他地區(qū)的大米，比如說(shuō)河南的原陽(yáng)大米，天津的小站米等等。
3、其實(shí)南方的大米也能做，但是因?yàn)槟戏綒夂驕睾�，往往一年可以�?-3季稻，這其中的另類如占城稻，40天即可成熟。生長(zhǎng)快速及導(dǎo)致質(zhì)地較為疏松，含水量大，口感軟糯。它和北方大米是兩個(gè)風(fēng)格。他比較適合熬粥以及蒸煮食用。
蛋炒飯一定要用過(guò)夜的米飯嗎
當(dāng)然不是了，其實(shí)真正的蛋炒飯?jiān)鲜菍ｉT(mén)為蛋炒飯而準(zhǔn)備的燜米飯。
把東北大米先搓洗干凈。加入清水浸泡半個(gè)小時(shí)使米粒泡漲發(fā)白，這時(shí)加入鹽少許花生油或芝麻油攪拌均勻，給飯?jiān)黾拥孜�。后再按照平常煮飯半的添水量，把大米蒸熟即可�?/p>
這樣蒸出的米飯，粒粒晶瑩�？诟袕�，香味濃，口感油潤(rùn)，還帶有底味，是最好的蛋炒飯米飯。這才是蛋炒飯好吃的秘訣之一。用的時(shí)候把米飯打散，晾涼即可。
那么為何蛋炒飯總是傳聞是隔夜飯呢？這個(gè)說(shuō)法基本上在南方流傳。一方面是以前把握不住蒸飯的數(shù)量，有時(shí)會(huì)蒸多就用來(lái)炒蛋炒飯。
更重要的原因是南方大米蒸出來(lái)的米飯含水量大，靜置一夜可以蒸發(fā)掉大多數(shù)水分，使米飯回硬，自然就更適合炒蛋炒飯了。但這種蛋炒飯缺點(diǎn)在于米飯的上層和下層的單獨(dú)不一致。有可能上層口感剛好而下層偏軟，也有可能下層口感剛好而上層偏硬。所以蛋炒飯最關(guān)鍵的還是要現(xiàn)蒸的米飯。
蛋炒飯做出來(lái)黏乎乎是怎么回事
蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒(méi)有蛋香，甚至?xí)䦷в行任�，基本上就可能是兩種操作導(dǎo)致的：
其一是用現(xiàn)蒸的米飯來(lái)炒，就很容易會(huì)黏；
其二是蛋液直接淋入米飯里，同樣會(huì)容易變黏，甚至可能會(huì)帶有腥味。
總之就是水分太多，會(huì)導(dǎo)致溫度遲遲達(dá)不到預(yù)期效果造成的。水分多就會(huì)一直蒸發(fā)，那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會(huì)一直升不起來(lái)，自然焦香風(fēng)味就出不來(lái)，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會(huì)成為一個(gè)比較普遍被認(rèn)可的觀點(diǎn)，就是因?yàn)楦粢癸埾鄬?duì)水分少一些、更干爽，而且米飯經(jīng)過(guò)冷卻之后會(huì)有更好的彈性口感，而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺(jué)，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
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