用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹，一定要用過(guò)濾掉豆渣的豆?jié){上清部分。加豆?jié){之后，蛋液的蛋白質(zhì)含量有提高，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1：1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣來(lái)加就可以了。

豆?jié){豆渣減肥食譜 美味又瘦身

豆?jié){和豆渣的功效

夏天食欲不振，大魚(yú)大肉的吃不進(jìn)去，但是蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素又需要及時(shí)補(bǔ)充，這時(shí)候，豆制品就大有用武之地了。尤其是豆?jié){，恐怕是最簡(jiǎn)單的吃豆類(lèi)的方法了。

豆?jié){能喝，也能用來(lái)做飯。而且，就連豆渣也是可以食用的。對(duì)患有三高的人、以及經(jīng)常便秘的人來(lái)說(shuō)，豆渣是個(gè)不錯(cuò)的烹飪?cè)?，它?duì)于控制血糖和血脂，對(duì)于軟化糞便、預(yù)防便秘有很好的效果。

豆?jié){和豆渣的美味吃法。

用豆?jié){煮飯

豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。

需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

用豆?jié){蒸蛋羹

用豆?jié){代替水來(lái)蒸蛋羹，一定要用過(guò)濾掉豆渣的豆?jié){上清部分。加豆?jié){之后，蛋液的蛋白質(zhì)含量有提高，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1：1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣來(lái)加就可以了。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。

用豆?jié){做湯羹。

豆?jié){其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯，比如魚(yú)湯、肉湯、火鍋湯、湯面的湯里都可以加豆?jié){，讓湯汁更為乳白，味道更鮮美，口感更為豐富，而且清爽不油膩。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味。

豆?jié){和豆渣做饅頭和窩頭

用豆?jié){來(lái)和面做饅頭，豆?jié){中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。

日常用玉米粉做窩頭時(shí)，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來(lái)做窩頭，口感會(huì)變軟。因?yàn)槎乖械纳攀忱w維有吸水性能，大豆卵磷脂會(huì)讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，能大大改善窩頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全部可以得到利用。

豆?jié){和牛奶搭配著喝

做豆?jié){的時(shí)候，如果家里的小朋友不喜歡豆?jié){的味道，不妨讓他們嘗嘗豆?jié){兌牛奶。豆?jié){和牛奶以1：1配合，味道非常不錯(cuò)，冷飲熱飲均可。牛奶和豆?jié){混合之后，豆腥味減少，奶膻味也減少，風(fēng)味配合得相得益彰。這可是真正的豆?jié){奶，有了牛奶的維生素A和維生素D，有了豆?jié){的膳食纖維和低聚糖，營(yíng)養(yǎng)也能互補(bǔ)。

用豆渣做煎餅

用面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點(diǎn)油，攤在不沾平鍋里，制成軟煎餅，方便又美味。

蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之后，簡(jiǎn)直就吃不出豆腥味來(lái)，只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過(guò)需要注意，因?yàn)槎乖容^散，面糊不能和得太稀，否則就沒(méi)有加入豆渣的余地了哦。