現(xiàn)在大家都追求食物的營(yíng)養(yǎng)豐富程度，喜歡吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，那當(dāng)然少不了動(dòng)物的內(nèi)臟，既有營(yíng)養(yǎng)也不是特別昂貴。比如雞心，豬肝，豬血等等都是人們比較偏愛(ài)的食物。但是一般大家只是知道有營(yíng)養(yǎng)，或者說(shuō)對(duì)身體好，但具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不知道。那么豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些。

？營(yíng)養(yǎng)成分

食部100克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，

磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。

食用禁忌

豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲(chóng)等疾病。

倘若肝臟的各類(lèi)毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。

由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中，因此，買(mǎi)回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1~2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。

另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。

以上從各個(gè)方面詳細(xì)的介紹了關(guān)于豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些這個(gè)問(wèn)題，相信大家都已經(jīng)知道了。在平常生活中大家可以多多吃一些動(dòng)物的內(nèi)臟之類(lèi)的，里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是一定要把握食物的熟度，不要一味的求嫩而吃一些半生不熟的食物，不能殺菌對(duì)身體不好。