皮蛋也被叫做松花蛋，這是因?yàn)閯冮_皮蛋的外殼，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋內(nèi)還想有著松花一樣的紋路，因此被較為松花蛋，皮蛋這是許多人都非常喜歡的一種食物，皮蛋可以生吃，還可以做成涼拌菜，如果手藝好的話，做成皮蛋瘦肉粥也是非常好的一種食用方法。皮蛋的制作工藝復(fù)雜，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以幫助人們預(yù)防疾病，那么你知道皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？

松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^(guò)程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

松花蛋的功效與作用

味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。

松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，看著上面的介紹相信大家都對(duì)于皮蛋的認(rèn)識(shí)也了解的越來(lái)越多，皮蛋能夠清熱去火，對(duì)于人們的健康幫助非常大，而且還能保護(hù)大腦，小孩子經(jīng)常食用皮蛋可以促進(jìn)智商的提高，因此你想要變得更加的聰明的話，那就多吃幾個(gè)皮蛋吧。