鴨蛋和雞蛋都是很常見(jiàn)的，對(duì)他們的選擇，完全可以放心進(jìn)行，它們含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，不過(guò)制作鴨蛋和雞蛋一定要有方法，否則會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，這點(diǎn)吃鴨蛋和雞蛋的時(shí)候要知道的，對(duì)鴨蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分都有什么呢，是很多人不清楚的，下面就詳細(xì)的介紹下。

鴨蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)：

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣，所以，很多人不太愛(ài)吃。極其有道理。

南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主任陳永春說(shuō)，雞蛋和鴨蛋營(yíng)養(yǎng)都很豐富，至于說(shuō)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不能一概而論，只是應(yīng)根據(jù)人們的個(gè)體情況“辨證施膳”。

雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等，每100克全蛋含有12.7克蛋白質(zhì)，1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多，而蛋白質(zhì)(特別是像雞蛋蛋白質(zhì)這樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))在維護(hù)皮膚光澤、彈性等方面有著重要作用。鴨蛋也含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。

在對(duì)鴨蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分認(rèn)識(shí)后，吃鴨蛋和雞蛋的時(shí)候，都是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，不過(guò)對(duì)有高血壓人群，對(duì)這些食物吃的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，它們含有的膽固醇過(guò)高，吃太多的話，會(huì)造成身體血壓上升，這點(diǎn)也是要注意的。