小扁豆是屬于蔬菜類(lèi)的食物，它的做法也是有很多種類(lèi)，這是為了讓更多的人吸收到小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和體會(huì)到它的功效與作用。不管是制作食物還是食用食物，首先需要了解的就是這食物本身的性質(zhì)還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，清楚的了解人們食用后會(huì)受到的怎樣的功效與作用，這樣我們食用就更加安心。

不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用都是不同的，這也是為什么我們要去食用各種食物的原因之一，因?yàn)橹挥羞@樣才能夠更好的更多的吸收到身體所需要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，知道功效與作用就可以有針對(duì)性的食用。那么小扁豆的功效與作用是什么呢？

小扁豆，學(xué)名兵豆屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。染色體數(shù) 2n=14。起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。新石器時(shí)代就有栽培。約在青銅器時(shí)代傳布到地中海、亞洲和歐洲。世界約有40個(gè)國(guó)家栽培小扁豆，亞洲生產(chǎn)最多。分大粒和小粒兩個(gè)亞種，歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。中國(guó)主產(chǎn)于山西、陜西、甘肅、河北、河南、云南等省。

小扁豆?fàn)I養(yǎng)分析：

1.籽粒含蛋白質(zhì)約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。

2.小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類(lèi)的兩倍;

3.小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)女性非常重要，可以降低胎兒畸形率;

4.深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。

小扁豆做法指導(dǎo)：

在烹調(diào)小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮。歐美國(guó)家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐頭食品或煮湯菜。中國(guó)主要將小扁豆與小麥、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制涼粉;嫩葉、青莢、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白質(zhì)約4.4%，是優(yōu)質(zhì)飼料，也常于開(kāi)花時(shí)翻入土中用作綠肥。

上面講解了小扁豆的功效與作用，原來(lái)食用小扁豆可以幫助我補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素的營(yíng)養(yǎng)含量。對(duì)于預(yù)防心臟病還有癌癥有著一定的作用，還可以起到抗衰老的作用。從這些就可以看出了解食物的性質(zhì)還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，功效與作用對(duì)于食用是多么重要的事情。