豆?jié){粉有營(yíng)養(yǎng)嗎？
以前冬天上班的時(shí)候，來(lái)不及吃早餐就到拐角的老大爺那買(mǎi)兩根油條和一杯沖泡的豆?jié){，暖暖的熱氣好像把整個(gè)冬天都溫暖了。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)總體不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)意識(shí)也越來(lái)越豐富，現(xiàn)在的人們不僅要吃飽還要吃好。再加上現(xiàn)磨豆?jié){等在飲品店的不斷推出，
于是近幾年關(guān)于豆?jié){粉是否有營(yíng)養(yǎng)這個(gè)話題也變得特別熱。那糾結(jié)了這么久，到底豆?jié){粉有營(yíng)養(yǎng)嗎？跟鮮豆?jié){相比哪個(gè)更好呢？
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，衡量豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)的含量。如果在原料和水的比例一樣的情況下，是不是鮮豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)就高于豆?jié){粉了呢？在營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)中，最容易損失的是維生素C，富含維生素C的食物，一旦不新鮮了，對(duì)維生素C的損害是首當(dāng)其沖的。可是干大豆本身是不含維生
素C的，與生出豆芽的過(guò)程中產(chǎn)生維生素C不同，大豆泡發(fā)到做豆?jié){時(shí)依然沒(méi)有維生素C產(chǎn)生，因此鮮豆?jié){中也不存在維生素C，包括搭配了堅(jiān)果、綠豆、紅豆、燕麥等制成的五谷豆?jié){，它們的原料都是不含維生素C的。而在其他的營(yíng)養(yǎng)成分方面，豆?jié){粉與鮮豆?jié){相比，并沒(méi)有損失更多。
而相反，因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)缺乏蛋氨酸，這樣它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到影響，但如果加工的豆?jié){粉恰好是強(qiáng)化了蛋氨酸，也就是補(bǔ)充了它的缺欠，那么用豆?jié){粉沖出來(lái)的豆?jié){，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高于天然鮮豆?jié){了。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，大豆制品是最好每天都吃的食物。所以如果你是上班族、學(xué)生族，在忙碌的早晨來(lái)不及吃早餐，帶一袋豆?jié){粉用熱水沖喝也是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的很好選擇。而且更方便的是再也不用糾結(jié)它的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題了。
