近日，中國(guó)全面小康研究中心聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了“中國(guó)消費(fèi)者食品安全信心”調(diào)查，并公布了《2010—2011消費(fèi)者食品安全信心報(bào)告》。該報(bào)告內(nèi)容顯示，有近七成人對(duì)中國(guó)的食品安全狀況“沒(méi)有安全感”，其中15.6%的人表示“特別沒(méi)有安全感”。調(diào)查還指出，在列出的蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用植物油、桶裝飲用水等24類(lèi)食品中，中國(guó)消費(fèi)者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次為熟肉制品、醬腌菜、乳制品、鮮肉、罐頭、速凍食品、食用植物油、方便面和蔬菜。

“不省心”食品1——膨化及油炸食品

上榜原因：化學(xué)成分多、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)且容易致肥

專(zhuān)家意見(jiàn)：最好別吃

專(zhuān)家告訴記者，我們?cè)谶x擇一種食物的時(shí)候，如果營(yíng)養(yǎng)很好，安全性稍有顧慮的話(huà)，可以有選擇地吃;但營(yíng)養(yǎng)很差，安全性也不高的食物就應(yīng)該堅(jiān)決不吃，膨化及油炸食品就是個(gè)典型。它們多用棕櫚油來(lái)炸，飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆，明礬可能超標(biāo);為了讓它好看，色素可能過(guò)量;為了讓它香，鹽分和香精可能太多。

“不省心”食品2——熟肉制品

上榜原因：熟肉顏色鮮亮，可能加了化學(xué)物

專(zhuān)家意見(jiàn)：別買(mǎi)顏色太艷的，吃前要加熱

專(zhuān)家認(rèn)為，肉制品的最大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買(mǎi)顏色過(guò)于粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應(yīng)該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來(lái)才是好的。專(zhuān)家說(shuō)，熟肉買(mǎi)回來(lái)蒸10—15分鐘再吃，才能保證衛(wèi)生。

“不省心”食品3——醬腌菜

上榜原因：含有亞硝酸鹽等致癌物

專(zhuān)家意見(jiàn)：規(guī)范生產(chǎn)沒(méi)有致癌物，只要?jiǎng)e去小攤買(mǎi)

專(zhuān)家說(shuō)，人們有些誤會(huì)醬腌菜了。其實(shí)，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規(guī)范，是可以避免致癌物產(chǎn)生的。只要大家不要去買(mǎi)小攤小販的醬腌菜，購(gòu)買(mǎi)包裝正規(guī)，有QS標(biāo)注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營(yíng)養(yǎng)也較少，還是少吃為好。

“不省心”食品4——乳制品

上榜原因：乳制品接連曝丑聞，令人不放心

專(zhuān)家意見(jiàn)：多買(mǎi)純奶、純酸奶

專(zhuān)家建議大家購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高的純奶或者純酸奶，因?yàn)閲?guó)家監(jiān)管更嚴(yán)，標(biāo)準(zhǔn)更多。專(zhuān)家也表示，花樣奶會(huì)加入增稠劑 、香精等添加劑，營(yíng)養(yǎng)不如純奶高。

“不省心”食品5——鮮肉

上榜原因：瘦肉精、注水肉報(bào)道令人擔(dān)心

專(zhuān)家意見(jiàn)：買(mǎi)冷藏肉，不滲水的肉塊或易成團(tuán)的肉餡

在超市里銷(xiāo)售的肉類(lèi)能保證在4攝氏度左右銷(xiāo)售，杜絕微生物污染的危害。專(zhuān)家說(shuō)，后期人為的危害主要是注水肉的問(wèn)題，而且現(xiàn)在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質(zhì)等其他物質(zhì)，買(mǎi)肉的時(shí)候，一定要注意辨別。首先，鮮肉切開(kāi)不應(yīng)該有任何的滲水現(xiàn)象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黏手;最后，切碎的肉餡應(yīng)該很黏很容易起團(tuán)。

“不省心”食品6——罐頭

上榜原因：罐頭能保存那么久，應(yīng)該加了防腐劑

專(zhuān)家意見(jiàn)：消費(fèi)者存在誤解，真正的罐頭是不加防腐劑的

專(zhuān)家告訴記者，罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴(lài)于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經(jīng)過(guò)排氣，處于真空狀態(tài)，造成無(wú)氧環(huán)境，容器完全密封后，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對(duì)不需要添加防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。邵云龍向記者表示，區(qū)別一罐密封包裝的食品是不是罐頭，最簡(jiǎn)單的方法就是看配料中有無(wú)防腐劑。

“不省心”食品7——速凍食品

上榜原因：速凍食品放冰柜里好幾個(gè)月，凍裂了不衛(wèi)生

專(zhuān)家意見(jiàn)：買(mǎi)冰柜底層的

專(zhuān)家稱(chēng)，冰柜溫度最穩(wěn)定，但不要買(mǎi)已經(jīng)結(jié)冰或者結(jié)霜的產(chǎn)品，這種是融化之后再凍上的，被微生物感染的機(jī)會(huì)更大一些。

此外，挑選魚(yú)、肉類(lèi)速凍食品時(shí)，如果肉的顏色發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了;肉表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的也不要買(mǎi)。

“不省心”食品8——食用植物油

上榜原因：地溝油 事件

專(zhuān)家意見(jiàn)：在超市購(gòu)買(mǎi)品牌瓶裝油

專(zhuān)家說(shuō)，在超市購(gòu)買(mǎi)品牌瓶裝油，就不會(huì)出現(xiàn)所謂地溝油的問(wèn)題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過(guò)程中不可避免會(huì)產(chǎn)生的。買(mǎi)油的時(shí)候，最好買(mǎi)壓榨植物油，比精煉植物油要好。此外，油不要燒太熱，吃油也不要過(guò)量。

“不省心”食品9——方便面

上榜原因：有防腐劑，且沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，油炸的不健康

專(zhuān)家意見(jiàn)：盡量少吃

專(zhuān)家說(shuō)，方便面的維生素太少，熱量又比較高，應(yīng)量少吃。傳統(tǒng)的油炸方便面又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險(xiǎn)，建議油料包只放一半。

另外也有專(zhuān)家向記者表示，把首次泡面的湯倒掉再加水吃會(huì)更加健康。因?yàn)榕菝娴拿骘炛锌赡芎蟹栏瘎菝婊蛑竺娴倪^(guò)程中，防腐劑會(huì)溶解在湯里，換次湯能減少防腐劑的攝入量;其次，不光是調(diào)料包里面有大量的油鹽，面餅里頭也有油鹽，所以倒掉泡面或煮面的湯，就能減少一些人體對(duì)鹽和脂肪的攝入。此外，吃方便面時(shí)盡量加些蔬菜和含蛋白質(zhì)豐富的食物以保證營(yíng)養(yǎng)的全面攝入。

“不省心”食品10——蔬菜

上榜原因：農(nóng)藥殘留 問(wèn)題總是讓人頭疼

專(zhuān)家意見(jiàn)：吃時(shí)令菜，流水沖洗

專(zhuān)家稱(chēng)，建議大家多去超市買(mǎi)菜，買(mǎi)一些有蔬菜基地標(biāo)簽的蔬菜。這樣的蔬菜在種植栽培過(guò)程中比較規(guī)范，安全性更有保障。另外，多吃時(shí)令菜，不但農(nóng)藥殘留少一些，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，對(duì)身體更加有益。

另一位不愿具名的食品安全專(zhuān)家則表示，很多食品都必須打農(nóng)藥、經(jīng)過(guò)一定處理才能保質(zhì)，而天然的東西容易變質(zhì)，并且也不可能完全不沾染農(nóng)藥和防腐劑，所以無(wú)論是否有機(jī)或綠色食品，都應(yīng)注意去除食材中易受污染的部分，并在清洗時(shí)用流水沖洗一定時(shí)間。