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面筋湯的經(jīng)典做法

2017-07-10 21:58:01  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:一道經(jīng)典的面筋湯可以讓人胃口大開,面筋湯不同于北方的疙瘩湯,面筋湯的味道非常的濃郁,而且面筋非常的有嚼勁,吃起來別有一番滋味,在北

一道經(jīng)典的面筋湯可以讓人胃口大開,面筋湯不同于北方的疙瘩湯,面筋湯的味道非常的濃郁,而且面筋非常的有嚼勁,吃起來別有一番滋味,在北方的家庭幾乎都會制作面筋湯,下面就為大家介紹一種面筋湯的經(jīng)典做法吧。

面筋湯是淮北地區(qū)的特色家常飯,幾乎家家都會做,但是現(xiàn)在的年輕人會做的很少了。面筋湯里必不可少的是莧菜和小茴香苗,所以,每到春夏季莧菜和小茴香苗上市的時候,家家戶戶都會熬上一大鍋,每人喝個兩三碗!

1、洗面筋。

面粉放少許鹽,加水和成面團,放冰箱里醒一小時左右。在醒面的過程中可以進行2,3步驟。打一大盆涼水,戴上橡膠手套把醒好的面團放水里抓抓揉揉捏捏。水越來越白,面團越來越小,一會面筋就出來了。把洗出的面筋用清水再沖洗一會,沖到?jīng)]有白水為止。然后放冷水里醒。面水靜置。

2、莧菜和海帶絲洗凈。

海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切塊。小茴香苗切碎。

3、花生米放開水里略煮

,去除澀味。撈出用清水沖洗干凈。

4、鍋里放適量油燒熱

,放蔥姜末炒香,下豆腐皮絲略炒,兌半鍋水(如果鍋小,此時可以換大的湯鍋),放海帶絲,蕃茄,花生米加蓋煮開,開小火慢熬。

5、炒鍋放水燒開

,把醒好的面筋用手撐開成一薄餅狀,放鍋中,立刻用筷子插住不停的打圈攪,注意別燙著手。一會面筋就會攪成長條塊,煮個五六分鐘后放冷水里,再撕小點塊,別太小,要不吃著不過癮。煮面筋的水連同面筋一塊兒倒湯鍋里。開大火燒開。

6、湯里放鹽

,胡椒粉,十三香調(diào)味。把面水表面的清水倒掉,面水?dāng)噭?,緩緩倒入湯鍋,不要一下倒太多,用手勺慢慢從鍋底推勻,等上漿,如果不夠濃稠可再加些。

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