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上湯排骨面的4個做法步驟和技巧

2017-07-10 21:45:09  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:上湯排骨面中的食材用到很多,面跟湯中都含有豐富的營養(yǎng)成分,尤其是生病的人吃不會很油膩而且還跟有營養(yǎng)。上湯排骨面最主要的是做面的湯,

上湯排骨面中的食材用到很多,面跟湯中都含有豐富的營養(yǎng)成分,尤其是生病的人吃不會很油膩而且還跟有營養(yǎng)。上湯排骨面最主要的是做面的湯,只要湯選好了做出來的味道會特別好吃。那么我今天來教大家如何做好上湯排骨面。

1.肋排浸泡去血水后洗凈瀝干水分,木耳用冷水泡發(fā)后撕小朵,香蔥切碎,姜切細絲,蒜切片

2.鍋熱適量的油,約7成熱時放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至變色后調(diào)入老抽、黃酒和蠔油繼續(xù)翻炒

3.注入沒過排骨的沸水,放入高湯、糖,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘后加入木耳和鹽,繼續(xù)煮20分鐘,沿著鍋邊淋入少許醋,攪拌均勻后熄火

4.煮鍋內(nèi)注入約2/3滿的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,將掛面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,將面撈出過一次冷水,瀝干放入碗中,澆上排骨和湯,撒上香蔥,再加上雞蛋,排骨面完成

烹飪技巧

1、做排骨面的排骨盡量選擇肋排,切成小塊,食用起來方便,并且容易入味。

2、香蔥可以用香菜代替,如果沒有自制的高湯,賣市售的高湯塊也可以,盡量選擇豬骨高湯,不要用魚湯。

3、炒制排骨時加入黃酒和蠔油更加提味,并且使成品色澤很好。

4、注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香濃的味道,排骨的味道也會大打折扣。

5、掛面可以用手搟面代替,過一次冷水會使面條口感筋斗爽滑,煮面時加入少許食用油可以有效的防止面粘連。

6、做這個面盡量不要加味精或者雞精,會影響湯本身的味道。

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