寒冷的冬季天氣越來(lái)越冷，不少人在冬天的季節(jié)中為了御寒保暖，會(huì)給自己做一碗熱騰騰冒滅香氣的滋補(bǔ)靚湯，喝下肚既能保護(hù)腸胃又能暖了肝臟，冬天喝湯是最保暖最養(yǎng)生的一種方法，不過(guò)冬天煲湯食譜是很有講究的，想要做出冬季煲湯食譜大全，需要哪些食材呢？

向各位介紹冬季煲湯食譜大全吧。里面都是些不錯(cuò)的冬季養(yǎng)生湯譜哦~

冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯

材料如下：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只，鹽，味精，雞粉/精，胡椒粉，花雕酒(黃酒)

制作做法：一、將烏雞洗凈，去甲魚(yú)湯的做法視頻毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。(烏雞去雜洗凈，整雞飛水。)銀耳湯的做法

二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮，切2片。

四、瓦煲內(nèi)加入清水，然后放入以上材料和烏雞，猛火燒開(kāi)，改用中火煲3小時(shí)。

五、放鹽，開(kāi)鍋！香噴噴，太好喝了?。?/p>

專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)：飛水：其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。

放鹽：對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

冬季天氣寒冷，正是身體需要滋補(bǔ)的時(shí)候，在煲湯時(shí)必須要加入的是枸杞，紅棗，還有人參，這幾種佐料切片后，是必須要準(zhǔn)備的材料，對(duì)煲湯來(lái)說(shuō)，放鹽也是要看時(shí)間的，不管是重口味還是清淡口味，放鹽一定要均勻，不要太咸或是太清淡。