牛肉湯，是一種備受人民喜歡的菜肴。而主料的話都是采用新鮮的牛大骨和新鮮牛肉經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的慢火的煎熬而成的。牛肉湯不僅僅營(yíng)養(yǎng)很豐富，有含量很高的鈣元素。而且這一道湯進(jìn)島嘴里面給人的感覺(jué)其實(shí)是湯濃醇鮮，而感覺(jué)到香辣適口的。那么到底如何烹飪出最好的牛肉湯？

洛陽(yáng)湯

“甜”

各式各樣牛肉湯（2） (11張)

牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí)，老板就將大量敲開(kāi)的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開(kāi)外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。

湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時(shí)間要掌握好火候。時(shí)間長(zhǎng)了，稀爛，切不成薄片，時(shí)間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無(wú)窮。

在容量超過(guò)1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗氨∮湍ぁ迸萑霚校瑒诺赖挠宛x越泡越軟，咀嚼起來(lái)，當(dāng)然越嚼越“美”（洛陽(yáng)方言）。

很多人在對(duì)比的時(shí)候都容易忽略一點(diǎn)，洛陽(yáng)的牛肉湯大部分只有上午才營(yíng)業(yè)的。

清燉湯

高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；

2、鍋內(nèi)加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可；

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

通過(guò)上面的介紹，相比大家對(duì)如何烹飪出最好的牛肉湯？有很多的了解。吃牛肉湯的時(shí)候要注意，雖然牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，而且是適合大眾化的食物。但不是所有人都吃牛肉湯的。如果本身有痛風(fēng)疾病的時(shí)候，那么不要隨隨便便去吃牛肉湯。牛肉加劇痛風(fēng)的。