牛肉湯能夠不斷地聞名于世，與牛肉湯調(diào)味料有著必不可少的關(guān)系，其實(shí)選擇牛肉湯調(diào)味料也有一定的道理，并不是盲目而為之，那么我們又該怎么選擇牛肉湯調(diào)味料呢？第一我們可以根據(jù)自己口味的選擇進(jìn)行選購(gòu)，第二還可以選擇味道比較好的調(diào)味料，接下來讓我們一起來了解一下牛肉湯調(diào)味料還有哪些功效和作用呢？

熬肉湯沒必要放糖，味精本身就有甜味，沒必要再加糖，肉湯是香的，再加雞精，會(huì)把肉湯本身的香味壓制下去，也不用放。你熬湯用的什么鍋，鹽和味精這些調(diào)味品都是化學(xué)分子構(gòu)成，如果用鐵鍋鋁鍋鋼鍋都有可能起化學(xué)反應(yīng)，使湯變黑，熬湯最好就用砂鍋，另外，如果要加味精和雞精的話要關(guān)火后起鍋時(shí)再加，這些調(diào)味品不宜高溫加熱，高溫會(huì)使之產(chǎn)生有毒物質(zhì)，就是加也少放，放多了把肉湯本身的味道就會(huì)沒了，只會(huì)喝到味精的甜和雞精的香，失去湯本來的味道，不見得有多好喝。如果是我熬肉湯，看是熬清湯還是濃湯，熬清湯就把肉加水放適量的姜片和幾個(gè)八角就行了，其它什么都不要放，熬幾個(gè)小時(shí)起鍋前加鹽，少放味精，再切點(diǎn)蒜苗扔進(jìn)去一攪和就盛起來就OK了，熬濃湯就先加放油爆一下蔥姜蒜再把肉扔進(jìn)去炒一下，加適量醬油，鹽，胡椒粉，然后再倒入砂鍋中加水加幾個(gè)八角開始加蔥姜就可以了，起鍋時(shí)再切點(diǎn)蒜苗扔進(jìn)去一攪和，OK了，想加味精也是少加，雞精不用加。八角一般少放，放多了湯會(huì)有太濃的八角味也不好喝，但不放也不行，肉有腥味，八角可以壓制這種腥味。

牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí)，老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。

湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時(shí)間要掌握好火候。時(shí)間長(zhǎng)了，稀爛，切不成薄片，時(shí)間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無(wú)窮。

在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗氨∮湍ぁ迸萑霚?，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當(dāng)然越嚼越“美”（洛陽(yáng)方言）。

很多人在對(duì)比的時(shí)候都容易忽略一點(diǎn)，洛陽(yáng)的牛肉湯大部分只有上午才營(yíng)業(yè)的。

很多人對(duì)于牛肉湯調(diào)味料的了解并不是很全面，以為它只是作為牛肉湯的輔料，其實(shí)對(duì)食物方面有研究的人們對(duì)牛肉湯調(diào)味料都有所了解，它還可以用來烹飪其他的菜種，特別是在我們沒有其他配料的情況下，牛肉湯調(diào)味料有特別好的作用，而且不比其他的調(diào)味料差，由此可以看出，懂得烹飪方面的知識(shí)對(duì)于我們生存來說非常有必要。