其實(shí)在平時(shí)的時(shí)候，現(xiàn)在的生活質(zhì)量變得很高，很多人都可能吃到各種各樣美味的食物，但是紅酸湯這類(lèi)的菜肴卻不是很熟悉，有些人根本就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，下面我們就一起來(lái)了解一下紅酸湯的做法大全。

制作方法：

原料

鮮活魚(yú)1條約750克，清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節(jié)20克桄菜(或青椒、韭菜)50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

制作方法

1.鮮活魚(yú)用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚(yú)鱗處橫劃一刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。

2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚(yú)和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚(yú)鱗翻去時(shí)，起鍋放入盤(pán)內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚(yú)食用。

特點(diǎn)：汁濃味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨(dú)特風(fēng)味。

吃法

1.蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚(yú)，右手拇指卡住魚(yú)腮，右手用刀從魚(yú)腮與魚(yú)身處割一刀，約斷半邊，雙手分開(kāi)刀口處，右手食指伸進(jìn)魚(yú)腹取出內(nèi)臟，把魚(yú)放入滾開(kāi)的酸湯內(nèi)，魚(yú)入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚(yú)肚;滲透魚(yú)的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚(yú)香菜。用煳辣椒面、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調(diào)為蘸汁、蘸食鮮魚(yú)。魚(yú)肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。

2.拌食：剖魚(yú)、煮魚(yú)與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒面等調(diào)料，煮魚(yú)約1小時(shí)，把魚(yú)夾進(jìn)菜缽，剔去魚(yú)刺，把煳辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤，去其生味，然后剁為醬作調(diào)料)調(diào)勻，倒入魚(yú)肉拌勻后食用。魚(yú)肉鮮香細(xì)嫩，煳辣香味濃郁。

3.麻辣涼拌魚(yú)。雷山縣苗家的酸湯魚(yú)，又名涼拌麻辣魚(yú)、魚(yú)剁辣子、苗魚(yú)。用白菜、青菜等鮮菜合煮于酸湯中，水沸即可食用。

以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下紅酸湯的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，其實(shí)在平時(shí)的時(shí)候就可以自己在家中學(xué)著制作一下，這樣比外面買(mǎi)的要干凈衛(wèi)生。