宮廷御膳 美食食譜

御膳 溥儀與荷葉粥

荷葉含有荷葉堿、荷葉甙、桷皮素等物質(zhì)，故有消暑解熱、止渴生津、調(diào)理脾胃等功效。清末時(shí)，廣東順德的“荷葉粥”傳至北京后，被京官稱為“神仙粥”，極受青睞。流風(fēng)所及，連末代皇帝溥儀也愛吃荷葉粥消暑。

制法：

摘取一兩塊鮮荷葉，洗凈，扣在即將熬好的明火白粥(或去濕粥)粥面上作蓋，再熬一會(huì)兒，把荷葉粥舀起擱涼或冷藏后食用，暑氣頓消。

或?qū)Ⅴr荷葉洗凈后煎湯取汁，加入粳米2兩煮粥，再加白糖，調(diào)勻食用。

用法：

可作夏季涼解暑飲料，或作點(diǎn)心供早晚餐、溫?zé)崾场?/p>

功效：

防暑，利尿，降壓。

御膳——乾隆與紅薯

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋。山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。它的故鄉(xiāng)是南美洲，16世紀(jì)末傳入我國(guó)。

據(jù)說(shuō)，清乾隆皇帝在晚年時(shí)曾患“老年性便秘”，太醫(yī)們千方百計(jì)給他治療，但總是治不好。后有人獻(xiàn)上烤紅薯，從此，乾隆很喜愛，天天都吃。不久，他的便秘反而不藥而愈了。

制法：

紅薯生食脆甜，熟食甘軟。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的紅苕泥、陜西的醋熘紅苕絲、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花紅薯餅”等，皆為聞名遐邇的地方風(fēng)味。

用法：食法多樣，每日1-2次，每次適量。

功效：紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，可生津止渴、補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。能治痢疾、瀉泄、酒積、濕熱、黃疸、遺精等。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱紅薯能“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陽(yáng)”。

清宮涼飲酸梅湯

酸梅湯古來(lái)即為上好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其功效大，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，后來(lái)傳入民間，清代郝懿行的《都門竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖，道出了當(dāng)年百姓消夏湯飲的主品種。

制法：

選用優(yōu)質(zhì)烏梅、冰糖、桂花、海棠，經(jīng)過(guò)定溫，定時(shí)浸漬，過(guò)濾、加熱，適當(dāng)?shù)姆湃牍鸹?、冰糖等輔料。酸梅湯要求色澤金黃，幽香四溢，清涼爽口，飲后掛碗(碗內(nèi)附著一層湯汁)。制成酸梅湯后，再經(jīng)濃縮加工成酸梅鹵，達(dá)到色澤黑紅透明、花香濃郁、酸甜可口的要求。

用法：夏季飲用，每次適量

功效：除熱送涼，生津止渴，消食合中，行氣散瘀，安心前，祛痰止咳，辟疫。常飲能保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。