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榨豆?jié){的黃豆怎么選擇?挑選適宜的大豆

2015-10-28 11:01:35  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:一般的情況下,東北大豆粒子比較圓,種粒顏色比較深,而且有光澤,看起來比較好看。南方的大豆相對(duì)來說,籽粒沒有那么圓,一般是橢圓形,籽粒的顏色也沒有東北大豆那么漂亮。

按照一般榨豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn),通過兩杯豆?jié){比較可以看出,同樣是150克的黃豆,濕黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說濕黃豆略勝一籌。專家還解釋說,大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,經(jīng)過水泡,再研磨、做成豆?jié){、充分加熱之后,大豆的結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生改變,大豆蛋白的消化率一下子提高為95%,更易被人體吸收。

榨豆?jié){的黃豆怎么選擇?挑選適宜的大豆

榨豆?jié){的黃豆怎么選擇?挑選適宜的大豆

鮮榨豆?jié){最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,營養(yǎng)價(jià)值最高

經(jīng)過試驗(yàn)檢測得知,就豆?jié){的綜合營養(yǎng)含量來說,排名第四位的是早點(diǎn)攤上的豆?jié){,每百克蛋白質(zhì)含量1.02克,鈣含量14.92毫克,含維生素A0.041毫克;而豆粉沖的豆?jié){,每百克含蛋白質(zhì)1.83克,含鈣24.28毫克,含維生素A0.04毫克,以微弱的優(yōu)勢排名第三;而專賣店的豆?jié){每百克含蛋白質(zhì)2.39克,含鈣14.65克,含維生素A0.46克,排名第二;自制豆?jié){以每百克含蛋白質(zhì)2.88克,含鈣33.7毫克,含為維生素A0.42克,以絕對(duì)優(yōu)勢排名榜首。那么,人們該如何挑選鮮榨豆?jié){的黃豆呢?北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院陳學(xué)珍教授做出了解答。

如何挑選適宜鮮榨豆?jié){的大豆

一般的情況下,東北大豆粒子比較圓,種粒顏色比較深,而且有光澤,看起來比較好看。南方的大豆相對(duì)來說,籽粒沒有那么圓,一般是橢圓形,籽粒的顏色也沒有東北大豆那么漂亮。推薦用南方的大豆,因?yàn)槟戏酱蠖购鞍踪|(zhì)含量比較高。

除此之外,大豆根據(jù)顆粒還可以分為小粒、大粒和特大粒三種。在選擇榨豆?jié){的黃豆時(shí),應(yīng)盡量選擇顆粒較小的,因?yàn)轭w粒較大的一般都是菜用大豆,價(jià)格也比較高,更適合炒菜腌制。要注意的是如果有黑點(diǎn)、有蟲眼、有色斑的豆子,應(yīng)該先挑出去,這樣榨的豆?jié){才比較健康。

干豆豆?jié){和濕豆豆?jié){,營養(yǎng)無差別

現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了許多不用泡豆就能榨出豆?jié){的豆?jié){機(jī),那么,用濕豆和干豆榨的豆?jié){在營養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別嗎?

經(jīng)試驗(yàn)檢測結(jié)果顯示,濕黃豆每百克含蛋白質(zhì)39.6克,脂肪21.6克,維生素C0.03毫克,干黃豆每百克含蛋白質(zhì)35克,脂肪16克,維生素C0克,而榨出豆?jié){之后,除了水分含量不同,其營養(yǎng)含量和榨之前沒有多少變化。

按照一般榨豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn),通過兩杯豆?jié){比較可以看出,同樣是150克的黃豆,濕黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說濕黃豆略勝一籌。專家還解釋說,大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,經(jīng)過水泡,再研磨、做成豆?jié){、充分加熱之后,大豆的結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生改變,大豆蛋白的消化率一下子提高為95%,更易被人體吸收。

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