有沒有感覺每次吃炒茄子都是在吃油？沒錯(cuò)了！茄子真的超級(jí)吸油！茄子的果肉組織很疏松，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿海綿的特點(diǎn)是什么？吸收能力特別強(qiáng)！于是，煎炒燜炸的時(shí)候，烹調(diào)油、調(diào)味料都很容易吸附在茄子果肉上。有做菜經(jīng)驗(yàn)的朋友一定知道，做茄子特別費(fèi)油。燒半斤茄子用掉 30～40 克烹調(diào)油，是常有的事兒。有吃菜經(jīng)驗(yàn)的朋友也一定知道，茄子特別吸味。炸茄盒、煎釀茄子、魚香茄子、肉沫茄子、油燜茄子……不少好這一口的人，根本抵擋不住厚實(shí)、咸香、油潤的「茄式誘惑」。跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

營養(yǎng)價(jià)值

⒈茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

食用功效

⒈降低高血脂，高血壓：

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

⒊抗衰老：

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

⒋清熱活血、消腫止痛：

每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

⒌保護(hù)心血管、抗壞血酸：

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

⒍治療凍瘡：

取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

⒎清熱解毒：

對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

⒏降低膽固醇：

茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。特然對(duì)男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

這些特點(diǎn)，加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是，烹調(diào)時(shí)不加入過多的油脂。同時(shí)，茄子里豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質(zhì)，也對(duì)身體有一定的好處。

茄子怎么選

茄子是菜場的常駐嘉賓，數(shù)量不少，樣式也很多，長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？

1. 茄子與茄子略有不同

不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營養(yǎng)素含量差別并不太大。

如果一定要區(qū)分一下營養(yǎng)優(yōu)勢，那么：

紫色茄子，維生素 A、鈣、胡蘿卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高。白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出；

2. 要不要去皮吃？

另有人說：還是要去皮，萬一農(nóng)藥殘留超標(biāo)呢。去不去皮，完全可以根據(jù)個(gè)人喜好來。茄子表面光滑，只要認(rèn)真清洗過，無需擔(dān)心農(nóng)殘問題。不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。

3. 茄子能不能生吃？

還真不建議生吃茄子。

一方面，和其他蔬菜水果比起來，茄子里并沒有能幫助降血壓的特殊成分。也不是說茄子的結(jié)構(gòu)疏松，到了肚子里，也能吸掉我們的脂肪。這么想，未免把人體想得太簡單。

另一方面，茄子里有茄堿（龍葵素），就是發(fā)芽土豆里產(chǎn)生的那種有毒物質(zhì)。雖然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)稍高一些。

更關(guān)鍵的是，茄子生著也不好吃??！

將茄子洗干凈之后，切成長條或方丁。調(diào)一份基礎(chǔ)醬汁，蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻，再根據(jù)個(gè)人喜好，搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成調(diào)味料汁。

不宜人群

⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

⒉孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。