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做海鮮類菜時如何去腥?

2015-11-26 20:30:26  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:很多人都不會烹調(diào)海鮮,就算放入再多的調(diào)味料也難以去除其中的腥味,其實要想去除海鮮的興味并不難,只要你掌握一定的小竅門,便可以幫助你輕松的去除各種海鮮的腥味。

做海鮮類菜時如何去腥?

做海鮮類菜時如何去腥?

海鮮這類食物是很多人在平時生活中都非常喜歡吃的一種海產(chǎn)品,尤其是進入夏季后海鮮更是走進千家萬戶。然而很多人都不會烹調(diào)海鮮,就算放入再多的調(diào)味料也難以去除其中的腥味,從而烹調(diào)出來的口感千差萬別。其實要想去除海鮮的興味并不難,只要你掌握一定的小竅門,便可以幫助你輕松的去除各種海鮮的腥味。

1.不要早放姜

很多人在烹調(diào)海鮮的時候,總喜歡過早的放姜,以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專家提醒,在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜,這樣做不僅不能起到去腥的目的,反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢,大量的實驗表明,當魚體浸出液的ph值為5~6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

2.面粉

大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn),海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味,甚至還添加了油腥味,讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結(jié)果的原因是因為你在烹調(diào)的時候沒有掌握一定的竅門,專家提醒,在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱,投進少許蔥段、姜和花椒炸焦,接著將鍋端離火。

這個時候是最關鍵的一步,應該抓一把面撒進熱油中,面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺,從而有效的去除油腥味。

3.濕淀粉

除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外,在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉,它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱,然后再放入適量的蔥、姜、花椒,這樣可以達到基礎去腥的作用。接著再淋進一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿,這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以濕淀粉具有如此功效,是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內(nèi),淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可,這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

4.螃蟹去腥

首先將螃蟹放在盆中沖洗,這個時候必須要用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。然后在蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋用大火燒開,15分鐘左右即可關火。接著再將螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

以上這些烹飪技巧都可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味,不僅如此,這些做法還可以有效的殺滅海鮮中的各種細菌以及寄生蟲,從而讓我們放心店享用美食。

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