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美味土豆絲必備訣竅-炒土豆絲不可放鹽過早

2015-07-10 08:30:01  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部,從而減少表層

烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部,從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,在不覺中增加鹽的食用量。

美味土豆絲必備訣竅-炒土豆絲不可放鹽過早
美味土豆絲必備訣竅-炒土豆絲不可放鹽過早

美味土豆絲必備訣竅

炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。

盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養(yǎng)素,但這樣會使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調(diào)時間,從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。

應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。

在炒土豆絲時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。

需要提醒的是,烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部,從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,在不覺中增加鹽的食用量。

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