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泡椒魷魚(yú)兩種做法 你更喜歡哪一個(gè)?

2017-01-16 22:17:19  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):吃慣了蔬菜、魚(yú)肉、豬肉等家常菜,是不是也該換換口味了?來(lái)自深海的“禮物”——魷魚(yú),也是一種非常不錯(cuò)的食材,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,價(jià)格相對(duì)

吃慣了蔬菜、魚(yú)肉、豬肉等家常菜,是不是也該換換口味了?來(lái)自深海的“禮物”——魷魚(yú),也是一種非常不錯(cuò)的食材,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,價(jià)格相對(duì)低廉,適合大眾食用。下面小編就來(lái)介紹一下泡椒魷魚(yú)的兩種做法,你更喜歡哪一個(gè)?

食材

魷魚(yú)、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、蔥。

做法一

1、魷魚(yú)去皮,洗凈。從內(nèi)面斜著切花,然后以每5格的距離切成小塊

2、泡椒、泡姜、蔥、蒜切末

3、燒點(diǎn)開(kāi)水,將魷魚(yú)放入燙卷后撈起濾干水

4、炒鍋燒熱,下油燒至七成熟(伸手能感覺(jué)到熱度)后放入切好的泡椒、泡姜、蔥蒜末、干辣椒、干花椒,以及一勺豆瓣醬,小火炒至出香味

5、下魷魚(yú)花翻炒至均勻上色后,烹入料酒,少許鹽和雞精后起鍋

做法二

1、買(mǎi)回來(lái)整張的魷魚(yú)(忘了拍),除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用,整片的魷魚(yú)身的部分豎著切一刀,分成等量對(duì)稱的兩片,接下來(lái)主要在這兩片上切花刀;

2、第一輪刀刃45度傾斜著切,每刀相互平行距離均勻且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技術(shù)好的能再深一點(diǎn)也可,依次從一邊切到另一邊;

3、第二輪刀可以垂直于魷魚(yú)表面豎著切,刀的紋路走向和第一輪剛好垂直,每刀之間依然是平行著切,刀距和第一輪相等即可;

4、兩張魷魚(yú)都畫(huà)完“格子”之后,拿刀把切好花刀的魷魚(yú)劃成不規(guī)則的若干片;

5、鍋里燒開(kāi)水,加料酒,把魷魚(yú)丟進(jìn)去燙燙;

6、魷魚(yú)在熱水里會(huì)逐漸卷曲,完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水,此時(shí)如果黑膜沒(méi)清除干凈的,可以進(jìn)一步清除,燙過(guò)后的魷魚(yú)膜會(huì)很好撕;

7、鍋里倒油,油熱后加入泡椒泡姜泡蒜和蔥末,炒出香氣加豆瓣醬,喜辣的此時(shí)還可加些其他辣醬,翻炒出香氣,底油夠多的要炒出紅油;

8、加入切段的青筍條,大火爆炒;

9、加入魷魚(yú)后溜著滾湯的鍋邊烹少許黃酒,繼續(xù)快速的翻炒幾分鐘;

10、差不多入味且熟了的時(shí)候加入青紅椒,此時(shí)不夠咸可補(bǔ)鹽,還可以勾一個(gè)薄芡,讓味道更均勻更多的掛在魷魚(yú)上;

11、青紅椒斷生后即可關(guān)火盛盤(pán)。

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