雅魚(yú)，又名丙穴魚(yú)、嘉魚(yú)、丙穴嘉魚(yú)，學(xué)名裂腹魚(yú)，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產(chǎn)于雅安周公河。雅魚(yú)體長(zhǎng)，稍側(cè)扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。

雅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-雅魚(yú)的做法

雅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1：雅魚(yú)有緩解精神緊張、平衡情緒等作用；

2：吃雅魚(yú)防哮喘；

3：老年人多吃雅魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)；

4：吃雅魚(yú)防中風(fēng)預(yù)防心腦血管??；

5：吃雅魚(yú)防衰老。

雅魚(yú)的做法

干燒雅魚(yú)是用四川雅安特產(chǎn)雅魚(yú)和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。

選雅魚(yú)一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細(xì)的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚(yú)和炒酥的豬肉盯鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚(yú)入味即成。

川明參燒雅魚(yú)

材料：川明參30克，雅魚(yú)（或草魚(yú)）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克；

制作方法：

1：將川明參浸泡1夜，切成3厘米長(zhǎng)的段；雅魚(yú)宰殺后，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段；

2：將雅魚(yú)放入六成熱的油鍋內(nèi)，炸3分鐘，瀝干油分，備用；

3：將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚(yú)、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。

雅魚(yú)的簡(jiǎn)介

雅魚(yú)，又名丙穴魚(yú)、嘉魚(yú)、丙穴嘉魚(yú)，學(xué)名裂腹魚(yú)，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產(chǎn)于雅安周公河。雅魚(yú)體長(zhǎng)，稍側(cè)扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。上下唇為肉質(zhì)，肥厚，下唇分3葉；較小個(gè)體的中間葉明顯，較大個(gè)體中間葉極小，被左右下唇葉所遮蓋。

雅魚(yú)喜棲在水質(zhì)清新，有水流，水量充足，具有沙礫地質(zhì)的冷水溪流中。水中溶氧量5mg/L，雅魚(yú)生長(zhǎng)正常；水中溶氧量為7mg/L，雅魚(yú)生長(zhǎng)最快。雅魚(yú)可生存于PH值為5.5--8.2的水環(huán)境中，最適PH值為7--7.5。綜合以上雅魚(yú)所要求的生活條件，雅魚(yú)只能生活在雅安市雨城區(qū)境內(nèi)。所以，雅魚(yú)一直都是雅安的特產(chǎn)，其他地方不產(chǎn)雅魚(yú)。