鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)，100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂。

紅燒鯧魚(yú)的做法-清蒸鯧魚(yú)的做法

紅燒鯧魚(yú)的做法

1：鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻；

2：大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎；

3：將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用；

4：炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油；

5：鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚(yú)持平），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤中，剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可。

鯧魚(yú)的簡(jiǎn)介

鯧魚(yú)，又名白鯧、鯧板、鏡魚(yú)、平魚(yú)、鯧扁魚(yú)，系銀鯧屬鯧科，棲息于近海的中下層，多產(chǎn)于象山港和舟山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一。體側(cè)扁而高，卵圓形，體長(zhǎng)約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口孝牙細(xì)，成魚(yú)腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。鯧魚(yú)在寧波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛(ài)。鯧魚(yú)有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚(yú)曬干后，切成塊，投入酒糟中糟之，藏于壇內(nèi)，即為名聞遐邇的“糟鯧魚(yú)”，秋后開(kāi)壇取食，異香撲鼻，魚(yú)骨酥滑似無(wú)，滋味特佳，誠(chéng)佐酒下飯之炒品。清學(xué)者潘朗在《鯧魚(yú)》一詩(shī)中贊道：“梅子酸時(shí)麥穗新，梅魚(yú)來(lái)后夢(mèng)鳊陳，春盤滋味隨時(shí)好，笑煞何曾費(fèi)餅銀。

鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)，100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

鯧魚(yú)還具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

清蒸鯧魚(yú)的做法

原料：鯧魚(yú)1條500克，洋蔥1只，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片。

制作方法：鯧魚(yú)洗凈，將鍋燒熟，放油20克，燒至五成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出；鯧魚(yú)放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結(jié)，姜等，再將洋蔥連油澆上，然后將鯧魚(yú)連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚(yú)熟取出。

工藝關(guān)鍵：容器先架竹筷，然后放魚(yú)，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚(yú)受熱均勻。大火氣足，以蒸20分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)，肉刺不易分離，鮮味亦失。

特點(diǎn)：蒸熟即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)易老。