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黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-黃鱔的做法

2015-04-22 08:15:25  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):黃鱔富含DHA和卵磷脂,這兩者是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);其次,黃山特含鱔魚(yú)素,具有降低血糖和

黃鱔富含DHA和卵磷脂,這兩者是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);其次,黃山特含“鱔魚(yú)素”,具有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的作用,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;再者,黃鱔含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-黃鱔的做法
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-黃鱔的做法

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃鱔是合鰓魚(yú)目,合鰓魚(yú)科,黃鱔屬,亦稱(chēng)黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)。我國(guó)分布兩種,一種即為常見(jiàn)的黃鱔,還有一種為山黃鱔,產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域,目前只在云南隴川縣有分布,國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。黃鱔與鱸形目近緣。

黃鱔的介紹:

黃鱔體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形,比較光滑,無(wú)鱗或具很小鱗片,前圓后部側(cè)扁,尾尖細(xì)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。無(wú)胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無(wú)軟刺,很低且繞過(guò)尾端相連續(xù),鰓通常僅于喉部有一外鰓孔,呈“V”字形。在淺水中能豎直身體的前半部分,用口到水面呼吸,把空氣儲(chǔ)存于口腔及喉部,所以顯得喉部腫大。黃鱔生活時(shí)體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點(diǎn),也有少許鱔魚(yú)是白色,俗稱(chēng)“白鱔”。其生殖情況較特殊,幼時(shí)為雌,生殖一次后,轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌裕@種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱(chēng)為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。黃鱔廣泛分布于全國(guó)各地的湖泊、河流、水庫(kù)、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外,各地區(qū)均有記錄,特別是珠江流域和長(zhǎng)江流域,更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

首先,黃鱔富含DHA和卵磷脂,這兩者是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);其次,黃山特含“鱔魚(yú)素”,具有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的作用,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;再者,黃鱔含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

可見(jiàn),黃鱔不僅肉嫩味鮮,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以,黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人,近年來(lái)活運(yùn)出口,暢銷(xiāo)國(guó)外,更有冰凍鱔魚(yú)遠(yuǎn)銷(xiāo)美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。

黃鱔的做法

黃鱔的做法很多,下面就簡(jiǎn)單向大家介紹幾種黃鱔的做法。

炒鱔魚(yú)

原料:鱔魚(yú)以及洋蔥(白皮)、豬油、醬油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等調(diào)料。

做法:首先,將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開(kāi),取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚(yú)片成2.4厘米長(zhǎng)片;將洋蔥去老皮,洗凈,切成片;將干紅椒切成小片;將生姜大蒜洗凈,均切成末;然后炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒,當(dāng)鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜片刻后,放入鮮湯適量再燜;最后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤(pán),撒上胡椒粉即可。

清蒸黃鱔

原料:黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調(diào)料。

做法:首先,將黃鱔黃鱔過(guò)水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液,切成小段,備用;咸豬肉切薄片(越薄越好),過(guò)水,等熟了就馬上老出,備用;姜切片,蒜頭拍碎;然后取個(gè)盤(pán)子,黃鱔放底層,姜蒜一起放里頭,上面放肉片,最上頭放銀杏果;再撒上味精,到入啤酒,冷水下鍋蒸20分鐘;最后,出鍋時(shí),撒上蔥花,澆熱油,開(kāi)吃即可。

注意鱔魚(yú)要用活的。

黃鱔粥

黃鱔粥的做法很簡(jiǎn)單,但是卻營(yíng)養(yǎng)豐富,做法:將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段,用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下,下粥鍋滾熟即可。

除次以上幾種,黃鱔還有很多做法,這里就不一一列舉了,各位巧手們可以自己創(chuàng)新,不過(guò)要注意食物相克,鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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