水果罐頭的危害有哪些
很多人對水果罐頭都比較喜愛，因為食用方便，保質(zhì)期也比較久，但是對于水果罐頭可能存在的危害問題也需要了解，要科學(xué)的認(rèn)識水果罐頭，了解是不是有防腐劑。
誤區(qū)一：“罐頭有很多防腐劑，對人體健康有害。要不怎么能放上一年半載不壞？”
實情：罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。做罐頭的道理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什么防腐劑。按照中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長郝煜的說法，“罐頭中含有防腐劑”，實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導(dǎo)。
誤區(qū)二：“罐頭都是用邊角料做的。”
實情：事實上，罐頭用的是品質(zhì)上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至于看不見“內(nèi)容”的罐頭，如果用了質(zhì)量有問題的原料，很可能就會影響一批的質(zhì)量，很少有廠家會冒這個風(fēng)險。最后，中國是世界罐頭生產(chǎn)大國，產(chǎn)品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴(yán)格，中國罐頭能在國際市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質(zhì)量優(yōu)秀。
誤區(qū)三：“罐頭是方便食品，和方便面沒啥區(qū)別。只能充饑，沒有營養(yǎng)?！?/strong>
實情：罐頭的加工程序很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。總的來說，應(yīng)用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產(chǎn)魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃;而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁^200℃。
