腌制品在中國是很常見的，一般到了冬天人們都會(huì)腌很多的食物來過冬，這個(gè)習(xí)俗一直保留到現(xiàn)在，而且這些腌制品做出來的食物還很好吃，但是對(duì)于腌制品，我們?cè)谒麄兊臓I養(yǎng)價(jià)值上考慮的少，并且從科學(xué)角度出發(fā)，我們發(fā)現(xiàn)了腌制品的危害，所以小編在這里給大家講講，希望您可以減少吃腌制品。

1、易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石

腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會(huì)被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。

2、含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

腌菜如腌制不好，會(huì)直接產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，導(dǎo)致胃癌。香腸、腌制火腿為了發(fā)色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

3、影響?zhàn)つは到y(tǒng)，對(duì)腸胃腎臟有害

腌制食品的過程中大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。此外，鹽分濃度高還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

腌制品的危害有哪些？以上內(nèi)容就是小編為您講解的，通過上面的學(xué)習(xí)，您是否明白咱們的日常飲食中要減少腌制品的攝入呢！其實(shí)日常中我們要多吃些新鮮的瓜果蔬菜，來確保我們身體的營養(yǎng)需求，在這里小編希望大家可以科學(xué)飲食，健康生活，不斷的關(guān)注我們，不斷的學(xué)會(huì)養(yǎng)生。