黑糖，就是顏色比較深的紅糖，在臺(tái)灣和大陸南方某些地區(qū)，把它稱為黑糖。它在女性心中一直都有著至高無上的地位。在生理期疼痛難忍的時(shí)候，第一時(shí)間都會(huì)想到?jīng)_一杯紅糖或者黑糖水再加一些生姜，來緩解疼痛、暖和身子。

自然而然地，黑糖和紅糖也成為了微商的“金牌產(chǎn)品”。他們每天不斷地刷爆朋友圈，夸張點(diǎn)地說它在朋友圈里占據(jù)著女性補(bǔ)血產(chǎn)品的“半壁江山”。

很多女性都喜歡買來自臺(tái)灣或者日本的傳統(tǒng)手工制作的黑糖。包裝精美很適合做禮物，到這些地方旅行肯定會(huì)入手一些，回來后七大姑八大姨嫂子姐妹每人一份。而很多微商售賣的黑糖，也大多來自這些地方。

然而，問題來了。臺(tái)灣某雜志測(cè)試了19個(gè)黑糖相關(guān)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)均含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺，其中7個(gè)樣品超過了1000微克/千克，最高的一款傳統(tǒng)工藝制作的黑糖，丙烯酰胺達(dá)到了2740微克/千克。

納尼，真是亮瞎了我們廣大又無辜的女性同胞們漂亮的雙眼！難不成我們每天用心期盼可以補(bǔ)血又變美（像廣告詞里說的一樣）還花了大價(jià)錢買來的傳統(tǒng)手工黑糖，竟然有致癌風(fēng)險(xiǎn)！真想哭死在廁所！

黑糖大多用傳統(tǒng)工藝制作，不添加任何物質(zhì)，一向被視為健康食品，這致癌物到底從何而來？丙烯酰胺就是背后的黑手！

風(fēng)險(xiǎn)來自這里

恰恰是傳統(tǒng)制作工藝，容易產(chǎn)生丙烯酰胺。傳統(tǒng)方法制作，是要將甘蔗榨汁去除雜質(zhì)后，用小火熬煮幾個(gè)小時(shí)，不斷攪拌使糖的濃度逐漸增高，冷卻后即凝固成塊狀的紅糖磚。黑糖顏色更深，是因?yàn)榘局髸r(shí)間比紅糖更長。

而丙烯酰胺的產(chǎn)生，皆因食物中的碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪與蛋白質(zhì)，在高溫條件下發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”，它能賦予食物香氣與深濃色澤。我們?nèi)庋鬯姷男Ч?，就是顏色變深?/p>

這也意味著，食物顏色越深，說明美拉德反應(yīng)越厲害，產(chǎn)生的丙烯酰胺也越多。

一些古法炮制的黑糖往往有顏色黑、味道香的特點(diǎn)，就是這個(gè)原因，但同時(shí)也意味著伴隨該反應(yīng)出現(xiàn)的副產(chǎn)品——丙烯酰胺的含量更多。

放心吃，但不能放開吃

動(dòng)物試驗(yàn)證明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。但尚無研究確認(rèn)丙烯酰胺攝入量與人類癌癥風(fēng)險(xiǎn)的明確關(guān)系，目前它被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為人類可能致癌物。所以，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì)增加人類的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

但吃起來仍要控制每天攝入量。世界衛(wèi)生組織發(fā)出忠告，每天攝入的添加糖（包括紅糖、白糖）量，也最好限制在25克以下，最多不能超過50克。