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喝太燙的湯易得癌癥-喝湯的錯(cuò)誤方法

2015-06-20 08:09:18  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):建議控制好熬湯的時(shí)間,青菜與海鮮搭配的湯,熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi),肉湯和骨頭湯,時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。隨著廚具工藝的精進(jìn),高壓鍋、砂鍋

建議控制好熬湯的時(shí)間,青菜與海鮮搭配的湯,熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi),肉湯和骨頭湯,時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。隨著廚具工藝的精進(jìn),高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感,還可以縮短時(shí)間,因此,使用這類(lèi)鍋熬湯時(shí),最好不要超過(guò)1個(gè)半小時(shí)。

喝太燙的湯易得癌癥-喝湯的錯(cuò)誤方法
喝太燙的湯易得癌癥-喝湯的錯(cuò)誤方法

喝湯的錯(cuò)誤方法

一碗好湯,營(yíng)養(yǎng)易消化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所做的一項(xiàng)調(diào)查顯示,在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中,那些營(yíng)養(yǎng)良好的,正是經(jīng)常喝湯的人。但除非是自家簡(jiǎn)單熬制的湯,否則很可能帶來(lái)一些傷害。

太燙傷食道

有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚(yú)片湯,一旦放涼,魚(yú)肉就會(huì)略帶腥味,趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過(guò)度追求“熱”度。

研究表明,常吃燙食的人,罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增高。因?yàn)榭谇?、食道等上消化道黏膜十分柔嫩,承受不了過(guò)高的溫度,喝湯溫度保持在60℃以下為最佳,超過(guò)則會(huì)對(duì)口腔和食管黏膜造成損傷。如果長(zhǎng)期食用燙食,黏膜一直處在損傷階段,就會(huì)誘發(fā)黏膜的癌前病變。

喝湯時(shí),感覺(jué)不燙且喝完后有微微出汗感為宜,有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細(xì)嫩,湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強(qiáng)調(diào)的是,即使在夏天也不要喝冷湯,冷食會(huì)刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下,還可以起到消毒作用,防止夏天細(xì)菌的滋生。

鹽多升血壓

熬湯時(shí)加點(diǎn)鹽不僅能提升口感,更能起到補(bǔ)充水分和鹽分的作用,但放鹽量一定要控制得當(dāng)。

世界衛(wèi)生組織推薦,健康成人每人每天鹽的攝入量不超過(guò)5克,中國(guó)居民膳食指南給出的建議是不超過(guò)6克,但我國(guó)居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上,并可能因此導(dǎo)致了血壓的上升,使腦卒中、心臟病及腎病風(fēng)險(xiǎn)增加。

煲湯時(shí)除控制放鹽量外,放鹽時(shí)間也很重要,最好等湯快熬好時(shí)再放。

喝快損營(yíng)養(yǎng)

俗話說(shuō),“飯前喝湯,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖”。其實(shí)并非如此。無(wú)論飯前喝湯,還是飯后喝湯,更多的是源于南北飲食文化的差異,各有利弊。比如,飯前喝湯雖然能增強(qiáng)飽腹感,減少食物的攝入量,但若喝得太多也會(huì)沖淡胃酸,影響食欲,特別是小孩,一旦營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡,就會(huì)對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育造成影響。

飯前或飯后喝湯并不是最重要的,喝湯時(shí)應(yīng)該控制的是速度和湯量,盡量放慢速度,每次一碗即可。研究顯示,放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量,因?yàn)轱柛垢锌偸菧笥趯?shí)際攝入量。喝湯也是如此,慢點(diǎn)喝有益于營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

樹(shù)脂怕高溫

耐高溫的樹(shù)脂碗、仿瓷餐具等,由于輕便美觀,不怕摔碰等優(yōu)點(diǎn),正在贏得越來(lái)越多人的喜愛(ài)。然而用這類(lèi)餐具盛熱湯,卻存在不小的健康隱患。比如美耐皿,由一種三聚氰胺和甲醛合成的樹(shù)脂制成,具有美觀耐用的特點(diǎn)。但中國(guó)臺(tái)灣和泰國(guó)的研究都顯示,這種材料在高溫下并不像宣傳的那么穩(wěn)定,當(dāng)溫度超過(guò)70℃時(shí),就會(huì)有部分三聚氰胺溶于食物中,雖然溶出的三聚氰胺并未超標(biāo),但長(zhǎng)期用這種碗喝湯,有可能對(duì)身體造成潛在影響。其他一些塑料器皿,在盛放熱湯時(shí)也存在類(lèi)似隱患。建議多用陶瓷餐具盛湯,煲湯時(shí)也盡量用砂鍋等器皿,不僅健康,而且更加美味。

在家熬湯時(shí)可以加點(diǎn)適合自己的“料”,調(diào)味并增加保健功效。根據(jù)身體狀態(tài)的不同,加“料”也要有所區(qū)別:老人可咨詢醫(yī)生加入枸杞、當(dāng)歸等中藥材作為滋補(bǔ),但應(yīng)少喝老湯,以免嘌呤和鹽的攝入量過(guò)多;孩子喝的湯中則要少放枸杞、當(dāng)歸等滋補(bǔ)食材,建議多加肉和蔬菜,以均衡營(yíng)養(yǎng);健康成年人,以適量蔥、姜調(diào)味最好。

熬久嘌呤高

老湯更鮮美,特別是熬骨頭湯時(shí),有些人會(huì)煮上2~3小時(shí),力求入味。其實(shí),熬太久對(duì)口味的提升十分有限,但嘌呤含量卻會(huì)增加,并因此增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

建議控制好熬湯的時(shí)間,青菜與海鮮搭配的湯,熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi),肉湯和骨頭湯,時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。隨著廚具工藝的精進(jìn),高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感,還可以縮短時(shí)間,因此,使用這類(lèi)鍋熬湯時(shí),最好不要超過(guò)1個(gè)半小時(shí)。

此外,根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn),推薦春季選擇清淡、溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾臏?,如山藥、大棗、豆腐、蓮藕等;夏季進(jìn)補(bǔ),以健脾、祛暑、化濕為原則,如鴨子冬瓜湯是夏季進(jìn)補(bǔ)佳品;秋季喝一些水果湯,可以起到清肺的作用,如梨湯、百合湯等;冬季喝一些肉湯可以起到滋補(bǔ)的效果,如牛尾湯、羊肉蘿卜湯等。

用中草藥?kù)覝珣?yīng)慎重。

首先,要到有資質(zhì)的正規(guī)藥店購(gòu)買(mǎi)藥材;其次,不要盲目相信所謂的“秘方”、“偏方”,避免誤食有毒中草藥。身體若有不適,一定先咨詢醫(yī)生,切不可擅加過(guò)多中藥材。

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