揭秘陳醋、米醋和白醋的不同
2016-09-16 19:40:58 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃。
揭秘陳醋、米醋和白醋的不同
揭秘陳醋、米醋和白醋的不同
根據(jù)釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見(jiàn)的有陳醋、米醋和白醋。
白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚(yú)等酸味菜肴。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時(shí)間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時(shí)蘸食。
