粥的分類和營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？

粥的分類和營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？

做粥用最基本的原料是谷類食物，如果一份“粥”中沒有谷類食物，也就不應(yīng)該稱其為粥。從組合上，我們可以把粥分為基礎(chǔ)粥、肉粥和素粥。發(fā)揮你無限的想象力，在“基礎(chǔ)粥”上增加不同的原料就可以做成各種口味、品種多樣的粥。

1、基礎(chǔ)粥又包括單一粥和組合粥：

（1）單一粥：直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等；也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然后做粥，如玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。

（2）組合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2-3種，多可以5-6種，甚至10幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬于這一類。

營養(yǎng)特點(diǎn)：谷類為主，膳食纖維和礦物質(zhì)豐富，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，老少皆宜。血糖高的，可以根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)選擇。

2、肉粥：根據(jù)自己的喜好，在基礎(chǔ)粥中或加肉加蛋，等等，做成多種口味的粥。

（1）加肉類：加牛、羊、豬等肉類，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。

（2）加內(nèi)臟：如肝、雜等，如白果羊腎粥。

（3）海鮮粥：加水產(chǎn)品，如魚、蝦、蟹等，如魚片粥、鮮蝦粥。

營養(yǎng)特點(diǎn)：食物多樣，營養(yǎng)比基礎(chǔ)粥全面，但此類粥往往加鹽，動(dòng)物內(nèi)臟含有較多的膽固醇，適用于大多數(shù)人，血壓高、血脂高的人不宜經(jīng)常喝。自己做粥時(shí)注意少放鹽。

3、蔬果粥：在基礎(chǔ)粥中，加上單一或組合的蔬果。

（1）加蔬菜：如南瓜、紅薯、山藥等，如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

（2）加水果：如芒果紫米粥。

（3）中藥粥：加藥食同用的成分，如當(dāng)歸、蓮子、芡實(shí)、枸杞等，如蓮子芡實(shí)粥。

（4）其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

營養(yǎng)特點(diǎn)：清淡爽口，膳食纖維豐富，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，含糖多的粥，不適合血糖高的人。另外，中藥粥應(yīng)根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)選用，不建議長期食用。

還有一點(diǎn)需要提醒大家的是，喝粥時(shí)，很多人往往把咸菜當(dāng)做粥伴侶，這樣會(huì)增加鹽的攝入，會(huì)增加高血壓的危險(xiǎn)。從健康角度出發(fā)，少吃或不吃咸菜！可以配上涼拌蔬菜。