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食物發(fā)霉了怎么辦?防止食物發(fā)霉變質的方法

2013-05-18 15:32:41  來源:360常識網   熱度:
導語:雖然防霉變的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此對一些已霉變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥幸心理食用,否則會引起食物中毒。

雨水已過,驚蟄將至,陰雨綿綿、濕度高、氣溫低,許多食品長出了一層毛毛狀物質,這一切都是霉菌作的孽。

食物發(fā)霉了怎么辦?防止食物發(fā)霉變質的方法
食物發(fā)霉了怎么辦?防止食物發(fā)霉變質的方法

霉菌的危害:

據報道,受霉菌污染的食品,不僅變色、變味,脂肪含量減少,蛋白質也受到一定程度的破壞,尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降,更為嚴重的是,霉菌在食品上的繁殖會產生霉菌毒素,通過食物影響人體健康甚至危及生命。

防止食物發(fā)霉變質的方法:

為了防止霉菌毒素對人體的傷害,首先要防霉?,F將常見食品防霉變的幾個方法介紹如下:

1、加熱殺菌法

對于大多數霉菌,加熱至80℃,持續(xù)20分鐘即可殺滅;霉菌抗射線能力較弱,可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫,巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。

2、低氧保藏防霉

霉菌多屬于需氧微生物,生長繁殖需要氧氣,所以瓶(罐)裝食品在滅菌后,充以氮氣或二氧化碳,加入脫氧劑、將食物夯實(hāngshí),進行脫氣處理或加入油封等,都可以造成缺氧環(huán)境,防止大多數霉菌繁殖。例如:

醬油:在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油,讓醬油與空氣隔絕,可防止霉菌繁殖生長。

香腸、肉類腌制食品:用棉簽蘸上少許菜油或香油,均勻地涂抹在其表面,即可防霉變。

:醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油,使醋與空氣隔絕,防止長白膜。

干貨:干香茹、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內保存。

3、低溫防霉

肉類食品,在0℃的低溫下,可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內,水溫保持在10℃以下,即可防霉變。

4、土法防霉

在100公斤的大米中放1公斤海帶,可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。

注意事項:

雖然防霉變的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此對一些已霉變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥幸心理食用,否則會引起食物中毒。

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