干海帶上的白粉是否可以食用 挑選海帶三看一摸一聞
海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食材,適量攝取可以幫助血液凝血、維持心臟收縮、鞏固骨骼和牙齒健康;此外海帶也含有海藻酸、碘、硒、Omega-3脂肪酸、膳食纖維等營養(yǎng)素,對于減肥也有很大的幫助。下面和360常識網(wǎng)一起來看看。
《食療本草》中對海帶有這樣的描:“海島之人愛食之,為無好菜,只食此物;服之相習(xí),病亦不生。”
海帶分鮮海帶和干海帶,鮮海帶不容易保存。為了讓海帶能夠保存時(shí)間長,漁民們就把海帶曬干了保存,想什么時(shí)候吃就直接蒸熟泡發(fā)就可以了。兩者不同的是,干海帶上面有一層白色的粉末,很多人認(rèn)為是海帶受潮發(fā)霉所導(dǎo)致的,所以在吃之前就使勁的泡,使勁的的搓洗,其實(shí),這樣做是不科學(xué)的,因?yàn)楹系陌追鄄⒉皇敲棺兯?,是一種天然的物質(zhì)叫做甘露醇,這種物質(zhì)具有利尿消腫等效果,甘露醇是很好的滲透性利尿劑與脫水劑,能預(yù)防和治療急性腎損傷,防治水腫與腦內(nèi)壓、眼內(nèi)壓升高,對防治腦水腫、青光眼有重要作用。因此在臨床上有較大量的使用。甘露醇對腎小管的主要作用在于抑制水份的重吸收,使原有的滲透壓不能有效的維持,從而使尿量增加,起到排毒與保護(hù)腎臟的作用。
但是,大家要注意的是,甘露醇遇到水之后容易溶解,甘露醇就會(huì)損失很多,其他的營養(yǎng)元素也會(huì)流失。所以,泡發(fā)海帶的時(shí)候,不宜時(shí)間過長或者多次換水,這樣才能保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
要想讓營養(yǎng)最大可能保留,就要從泡發(fā)方法上做改變。大家普遍采用的泡發(fā)方法是,直接放在冷水里泡發(fā),或者煮過后再放在冷水里泡發(fā)。這樣做需要泡發(fā)6-15小時(shí)才能泡發(fā)好,中間還要換水多次,營養(yǎng)流失嚴(yán)重。這里分享給大家一個(gè)海島漁民傳統(tǒng)的泡發(fā)海帶的方法,一是可以減少甘露醇等營養(yǎng)的流失,二是可以快速泡發(fā)好海帶。
海帶的泡發(fā)方法:
①把干海帶不要用水清洗,疊一下或者用剪刀剪成20-30厘米長,放入蒸籠里,鍋里加入足夠的水,把籠屜放在鍋上,大火蒸,開鍋后開始計(jì)時(shí)間,蒸10-40分鐘。為什么是10-40分鐘呢?這主要是取決于個(gè)人的口感:如果喜歡硬點(diǎn),蒸10分鐘左右,如果喜歡軟糯一點(diǎn),蒸40分鐘左右。
②等到海帶落涼后,放入冷水里浸泡30-50分鐘。這期間換1-2次水,換水的目的一是讓海帶更好的吸水泡發(fā),二是達(dá)到清洗海帶表面的作用。為什么是泡發(fā)30-50分鐘而不是更長時(shí)間呢?泡發(fā)時(shí)間長了,海帶的營養(yǎng)成分容易流失,所以盡量縮短泡發(fā)時(shí)間。
至此海帶就泡發(fā)完了,可以做菜食用了。
下面是一點(diǎn)建議:
如果蒸鍋夠大,建議一次多蒸一些,方便以后食用。把蒸熟的海帶放在干燥通風(fēng)處晾曬干,晾干后海帶表面會(huì)有甘露醇析出,是正常現(xiàn)象。然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存。以后可以直接拿來用清水泡30-50分鐘,就可以直接做菜了。涼拌、熱炒、燉食、熗都很美味!
你可能要問,為什么要先干蒸再泡發(fā)?原因如下:
海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),一經(jīng)吸水,就會(huì)使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體,阻止水分進(jìn)一步浸入,因此不容易再煮透。此外,海帶中的營養(yǎng)物質(zhì),如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會(huì)溶解于水,長時(shí)間浸泡,營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
明白了嗎?告別之前買回來直接泡發(fā)的習(xí)慣吧,否則不容煮透,口感不好;再就是好食材含有的營養(yǎng),在不知不覺中就流失浪費(fèi)了!
我們一般在市場上購買的時(shí)候,往往都是干海帶。多數(shù)干海帶表面都會(huì)有一層白色的粉末,很多人都以為是鹽或是灰,泡發(fā)時(shí)都會(huì)把這些白粉洗掉,其實(shí)那是一種很珍貴的藥用物質(zhì),叫“甘露醇”。
海帶本身含有的甘露醇出水風(fēng)干后,會(huì)附著在海帶表面,看上去像白霜,有點(diǎn)甜味。在醫(yī)藥上是良好的利尿劑,有消腫的作用,還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效!
甘露醇可溶于水,泡發(fā)干海帶時(shí),甘露醇往往都被溶解掉了,非??上?!那應(yīng)該怎樣泡發(fā)干海帶呢?最好的辦法就是干蒸,蒸半個(gè)小時(shí)后,再用水沖洗,這樣的海帶看上去鮮嫩、吃起來脆生!
挑選海帶小技巧:三看一摸一聞
1、一看海帶表面的白霜。有白霜的是好海帶,沒有的則質(zhì)量不好。
2、二看海帶的顏色,干海帶顏色較深,灰綠色且自然的是好海帶,翠綠色的不要買。
3、三看海帶是否完整,厚實(shí),是否有小空洞。如果海帶小且碎,或者有大面積破損或者有小空洞則不要買。
4、摸起來手感厚實(shí)、不黏手為好海帶。
5、聞一下味道,干海帶也有濃厚的海鮮味,如果有其他異味,最好不要買!
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