乳化劑加多了反而會影響面包的風(fēng)味和口感，也增加商家的成本，對商家來說沒必要超量添加。因此面包中的乳化劑進(jìn)入人體，不會對人體造成健康損害，消費(fèi)者不必談“添”色變。

面包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體

面包、蛋糕中的乳化劑不會危害人體

“面包放很久依然還很松軟，是添加了過量乳化劑的結(jié)果，有可能使肝臟功能不好的人健康受損”，一則乳化劑的消息讓松軟的面包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示，面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的，我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)也是允許添加進(jìn)面包的，安全性也很可靠，不必對乳化劑產(chǎn)生恐懼。

乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

此前據(jù)媒體報(bào)道，在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人特別是老人，吃了會增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

走訪發(fā)現(xiàn)，確實(shí)在面包產(chǎn)品中看到有乳化劑的身影。其中，某品牌的一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上，列出的食品添加劑有：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。某超市銷售的一種楓糖味的天然酵母面包，包裝上有醒目的“持久保鮮”字樣，配料表中同樣顯示加有乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

除面包外，消費(fèi)者常買的一些零食，里面也標(biāo)注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產(chǎn)自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會危害人體

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授告訴記者，“面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的”，因?yàn)槿榛瘎┯泻芏喙πВ梢园阉陀瓦B接起來，降低水面和油面的表面張力，形成穩(wěn)定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態(tài)，這樣做出來的面包才不會出現(xiàn)塌架，柔軟，有光澤。

如果不加乳化劑，面包放兩天就會變硬老化，加乳化劑相當(dāng)于給面包加了“抗老化劑”和“保鮮劑”，面包芯不容易老化。

專家稱，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都會有乳化劑，起到膨松作用。目前市面上的乳化劑，總體來說安全性都很好，所以大部分都不指定每天允許攝入量，有些乳化劑本身就來自食品。

有消費(fèi)者擔(dān)心，萬一商家把乳化劑加多了怎么辦呢？專家表示，乳化劑加多了反而會影響面包的風(fēng)味和口感，也增加商家的成本，對商家來說沒必要超量添加。因此面包中的乳化劑進(jìn)入人體，不會對人體造成健康損害，消費(fèi)者不必?fù)?dān)憂。