隨著唐莊酒廣告在央視多個頻道的黃金時段與黃金檔期播出之后，唐莊酒“整瓶都是坤沙老酒”的形象讓許多觀眾印象深刻。熟悉醬香型白酒的觀眾都知道，坤沙酒屬于醬香型白酒中品質(zhì)最優(yōu)的一類，且產(chǎn)量相對較少，而坤沙老酒需經(jīng)過漫長的陳熟過程，更顯珍稀。唐莊酒是如何實現(xiàn)“整瓶都是坤沙老酒”的呢？
據(jù)了解，唐莊酒是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，堅守古法釀造工藝，循天時而作，采地利而集，每一瓶唐莊酒都由坤沙老酒勾調(diào)而成，擁有渾然天成的醇與美。其醇厚老熟的秘密，潛藏在一個個歷經(jīng)歲月的陶壇之中。
唐莊酒的釀造需經(jīng)歷一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。由此釀成的新酒，經(jīng)過五年以上存儲，才能被勾調(diào)為成品酒，而勾調(diào)好的成品酒需要至少一年的時間存放陳化才能出廠，這也意味著，唐莊酒從開始釀造到出廠至少需要五年時間。在存儲陳化的過程中，好的儲酒容器能夠讓酒自由地呼吸、醇化、老熟，成長為最優(yōu)質(zhì)的美酒。
實際上，儲酒容器的選擇有多種，玻璃、不銹鋼、陶壇都是常見的儲酒容器。而在茅臺鎮(zhèn)醬酒經(jīng)過數(shù)千年的不斷驗證研究中，陶壇以其獨特的優(yōu)越性穩(wěn)居醬酒儲酒器之首。由于高溫燒結(jié)后的陶壇會形成大小不一的孔隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以氣體分子能通過網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)進入酒液中，酒液卻不能外泄，俗稱“過氣不過液”。在陶壇中，酒液能與外界微生物群交流融合，確保了酒在壇中能繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。這個過程中，酒液可以在壇內(nèi)自由“呼吸”，陶壇也被譽為“會呼吸的陶壇”。
陶壇不僅能讓酒液自由“呼吸”，還可以促進酒液醇化。優(yōu)質(zhì)陶壇由天然安全優(yōu)質(zhì)的礦土經(jīng)高溫精心燒制而成，在長年累月的酒液陳化中，礦土中的硒、鐵、鋅、鈣等元素有助于酒體的各種風味物質(zhì)締合平衡。酒體在陶壇中加速醇化，且陶壇中更豐富的健康微量元素與酒液分子相融合，對人體健康有益。
除此之外，陶壇也是酒液老熟的一大助力。眾所周知，儲酒忌光，光能使酒溫升高，不利于老酒陳化。而土制陶壇通常不透光且導熱較慢，阻隔光與酒的化學反應，并使酒液保持適宜的溫度，天然窖內(nèi)陳釀，自然老熟，越陳越香。
唐莊酒傳承陶壇存儲傳統(tǒng)工序，讓老酒邁向升華，一個個“會呼吸”的陶壇陪伴基酒步步趨向老熟，以老酒的醇厚醬香向世人展示醬酒釀造藝術(shù)的時光結(jié)晶。
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