豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐和什么一起吃好？豆腐不能和什么一起吃
傳統(tǒng)認(rèn)為豆腐最好不要和菠菜一起煮：菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有"蔬菜之王"之稱(chēng)，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以傳統(tǒng)認(rèn)為最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。
菠菜、竹筍、莧菜等蔬菜含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以在一起食用的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
菠菜燉豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，是中國(guó)人的傳統(tǒng)美食。雖然菠菜含有大量的草酸，能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收，但事物都有其兩面性。
單獨(dú)吃菠菜，其中的草酸會(huì)結(jié)合胃內(nèi)食糜中的部分鐵和鋅，而且草酸還能夠進(jìn)入血液，沉淀血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合后，就能夠保護(hù)食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內(nèi)的鈣不被草酸結(jié)合。
因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個(gè)好的搭配。當(dāng)然，烹調(diào)時(shí)如能適當(dāng)減少菠菜的比例，并預(yù)先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會(huì)顯著提高。
另外豆腐不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆制品和蜂蜜都是營(yíng)養(yǎng)佳品，但豆制品和蜂蜜卻不能同食。
豆腐能清熱活血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利。二者同食，易致腹瀉。同時(shí)，蜂蜜含有多種酶類(lèi)，豆腐含有多種礦物質(zhì)、植物蛋白及有機(jī)酸，二者混食，易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。所以吃豆腐后，不宜食用蜂蜜，更不宜二者同食。
其他豆制品不能與什么一起吃
豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比牛奶還高，而蜂蜜含有少量有機(jī)酸，兩者沖兌時(shí)，有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。
此外，豆?jié){里最好不要加紅糖。因?yàn)榧t糖含有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。
豆?jié){還含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟。另外，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
知道了豆腐不能和什么一起吃，那么應(yīng)該如何吃豆腐呢？豆腐這樣吃會(huì)更營(yíng)養(yǎng)：
1、豆腐宜與花生同吃，由黃豆和花生制成，具有補(bǔ)血補(bǔ)氣、滋陰潤(rùn)肺的作用，適用于體虛瘦弱、大病初愈之人。
2、豆腐宜與紅棗枸杞同吃，將45克黃豆浸泡6—12小時(shí)，15克去核紅棗洗凈、10克枸杞洗凈，一并加入豆?jié){機(jī)，再加清水打成漿后煮熟即可。有補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)之效，適合心血管疾病患者飲用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。
蛋類(lèi)、肉類(lèi)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類(lèi)食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。
豆腐的好伴侶——海帶和魚(yú)頭，這兩種搭配堪稱(chēng)兩全其美。
豆腐+海帶=預(yù)防碘缺乏
專(zhuān)家主張將海帶或其他含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。因?yàn)槎垢泻幸环N皂角苷的物質(zhì)，此物雖可防止能引起動(dòng)脈粥樣硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，長(zhǎng)期食用易引起碘的缺乏。若海帶與豆腐同煮，就兩全其美了。
豆腐+魚(yú)頭=提高鈣吸收
豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對(duì)鈣的吸收率增高。例如魚(yú)頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非�？茖W(xué)。因?yàn)轸~(yú)頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣的吸收利用率。
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