蠶豆屬于豆類食品,早期的蠶豆比較鮮嫩,可以直接做炒食食用,等蠶豆老了以后,還可以曬干食用。那么,蠶豆什么時(shí)候成熟?蠶豆什么時(shí)候上市?下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起具體看看蠶豆什么時(shí)候上市等相關(guān)內(nèi)容。

蠶豆簡(jiǎn)介
蠶豆(拉丁文:Vicia faba L.),又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬。一年生草本,高30-100(120)厘米。主根短粗,多須根,根瘤粉紅色,密集。莖粗壯,直立,具四棱,中空、無(wú)毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉,葉軸頂端卷須短縮為短尖頭;托葉戟頭形或近三角狀卵形,略有鋸齒,具深紫色密腺點(diǎn);小葉通常1-3對(duì),兩面均無(wú)毛。總狀花序腋生,花梗近無(wú);花萼鐘形,萼齒披針形,下萼齒較長(zhǎng);具花2-4(-6) 朵呈叢狀著生于葉腋,花冠白色,翼瓣短于旗瓣,長(zhǎng)于龍骨瓣;花柱密被白柔毛,頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。莢果肥厚,成熟后表皮變?yōu)楹谏。種子2-4(-6),長(zhǎng)方圓形,近長(zhǎng)方形,中間內(nèi)凹,種皮革質(zhì),青綠色,灰綠色至棕褐色,稀紫色或黑色;種臍線形,黑色,位于種子一端。花期4-5月,果期5-6月。
為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,亞洲西南部至北非,相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

蠶豆形態(tài)特征
一年生草本,高30-100(120)厘米。主根短粗,多須根,根瘤粉紅色,密集。莖粗壯,直立,直徑0.7-1厘米,具四棱,中空、無(wú)毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉,葉軸頂端卷須短縮為短尖頭;托葉戟頭形或近三角狀卵形,長(zhǎng)1-2.5厘米,寬約0.5厘米,略有鋸齒,具深紫色密腺點(diǎn);小葉通常1-3對(duì),互生,上部小葉可達(dá)4-5對(duì),基部較少,小葉橢圓形,長(zhǎng)圓形或倒卵形,稀圓形,長(zhǎng)4-6(-10)厘米,寬1.5-4厘米,先端圓鈍,具短尖頭,基部楔形,全緣,兩面均無(wú)毛。
總狀花序腋生,花梗近無(wú);花萼鐘形,萼齒披針形,下萼齒較長(zhǎng);具花2-4(-6) 朵呈叢狀著生于葉腋,花冠白色,具紫色脈紋及黑色斑暈,長(zhǎng)2-3.5厘米,旗瓣中部縊縮,基部漸狹,翼瓣短于旗瓣,長(zhǎng)于龍骨瓣;雄蕊2體(9+1),子房線形無(wú)柄,胚珠2-4(-6),花柱密被白柔毛,頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。
莢果肥厚,長(zhǎng)5-10厘米,寬2-3厘米;表皮綠色被絨毛,內(nèi)有白色海綿狀,橫隔膜,成熟后表皮變?yōu)楹谏。種子2-4(-6),長(zhǎng)方圓形,近長(zhǎng)方形,中間內(nèi)凹,種皮革質(zhì),青綠色,灰綠色至棕褐色,稀紫色或黑色;種臍線形,黑色,位于種子一端。花期4-5月,果期5-6月。
蠶豆什么時(shí)候成熟
每年的4、5月份,蠶豆開始上市,尤其對(duì)于上海人來(lái)說(shuō),好像幾乎沒(méi)有不喜歡吃蠶豆的。但是很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷,蠶豆吃多了以后,就會(huì)感覺(jué)消化不良,脾胃氣滯。這時(shí),把橘子皮剝下來(lái)后泡茶喝,或者用金桔,就能解決這個(gè)問(wèn)題。除了肚子脹的不良反應(yīng)外,小孩和老人盡可能不吃蠶豆,以免發(fā)生過(guò)敏等反應(yīng)。
蠶豆的食用方法
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽,其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點(diǎn)。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi),但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆的食用價(jià)值
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用,F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
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