在日常生活中，炒菜是一門技術(shù)活，會(huì)有很多的學(xué)問和講究，尤其是在調(diào)料的使用方面。在炒菜的時(shí)候，很多人都會(huì)經(jīng)常放鹽。那么炒菜先放鹽還是后放鹽呢？下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起具體看看炒菜先放鹽還是后放鹽等相關(guān)知識(shí)。
炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽最好
做菜什么時(shí)候放鹽應(yīng)該根據(jù)不同的菜品來進(jìn)行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對(duì)身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會(huì)比較好，所以，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候要根據(jù)菜品來決定應(yīng)該什么時(shí)候放鹽，而不是一概而論。
炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。
原因：因?yàn)槌床饲跋燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時(shí)，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜過程中放鹽
在做肉菜時(shí)，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。
原因：因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟�，如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。
原因：因?yàn)槌床顺鲥伹胺披}能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜品也比較好吃。
炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
小貼士：
健康生活要從廚房抓起，做菜時(shí)什么時(shí)候放鹽最好就先介紹到這里，希望大家都養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
炒菜時(shí)放多少鹽合適
俗話說“好廚師一把鹽”�？煽诘娘埐送枰罅康柠}分來提味。但鹽吃多了，卻會(huì)損害健康，引發(fā)高血壓、心血管疾病、導(dǎo)致上呼吸道感染以及損害腎功能。
雖然很多人知道自己鹽吃得多，卻依然改不了多年養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，“沒味兒”還是吃不下。其實(shí)，真正好的廚師，善于用其他調(diào)料來減少鹽的使用，既讓菜肴美味可口，又能讓鹽分不超標(biāo)。放醋就是一個(gè)很好的辦法。
“醋是很健康的調(diào)料，不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，更重要的是它能夠強(qiáng)化咸味，讓人不會(huì)覺得菜肴清淡無(wú)味。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆表示，炒菜時(shí)多放點(diǎn)醋，可以減少鹽的使用，還能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失。
同時(shí)，味精、雞精等調(diào)味劑在弱酸環(huán)境下，鮮味兒能達(dá)到最濃的程度，讓菜最有味兒。此外，邊疆還表示，放糖能減輕咸味兒，因此如果想控制鹽量攝入，應(yīng)當(dāng)盡量減少糖分的使用，少吃甜咸口味的菜。
其他調(diào)料的正確使用，也能幫助減少鹽的使用。在菜里放點(diǎn)辣椒、花椒、蔥姜蒜等香辛料熗鍋，適當(dāng)使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋蔥等本身就有濃烈味道的食物時(shí)，就可以直接少放鹽了。
鹽和醋的使用順序也很重要。不同的菜肴放調(diào)料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋，提鮮入味兒，然后放醬油，接下來再放鹽，否則鹽會(huì)阻礙調(diào)料味道的滲入。
炒菜放鹽的技巧
食鹽是膳食中不可缺少的調(diào)味品，是五味之主、味中之王，無(wú)論是烹、調(diào)、炒、煎，要使做的菜有味道，都離不開適時(shí)放鹽。特別是炒菜，掌握好放鹽的叫機(jī)更是關(guān)鍵。根據(jù)烹調(diào)師傅們的經(jīng)驗(yàn)，炒菜放鹽一般可區(qū)分為兩種情況：
一是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒白菜絲等)時(shí)，一般宜于適當(dāng)早些放鹽，不可放鹽過晚。這是因?yàn)椋盒迈r脆嫩的蔬菜，其細(xì)胞里含有很多水分，烹調(diào)加熱時(shí)，水的體積容易發(fā)生膨脹而把細(xì)胞壁脹破，從而使菜容易爛熟。對(duì)這類蔬菜如果早些放鹽，使生菜細(xì)胞里的水分較早滲透出來，加熱時(shí)其細(xì)胞壁就不易破裂，這樣，炒的時(shí)間可以短些，炒出來的菜也會(huì)脆嫩好吃。
二是燜炒軟爛的蔬菜(如燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等)時(shí)，一般應(yīng)晚些放鹽，不易放鹽過早。這類蔬菜如果放鹽過早，會(huì)使其較早滲出大量水分，也不利于較快將其燜炒熟爛，所以宜于在八、九分熟時(shí)再放鹽為好。
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