兒童常吃食用菌有益健康
隨著食用菌的開發(fā)與利用，食用菌與人體健康的關(guān)系越來越受到人們的重視。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，兒童常吃食用菌類食物對健康極為有益。眾所周知，兒童的生長發(fā)育離不開充足的營養(yǎng)素。而食用菌，如蘑菇、木耳、金針菇、草菇等均含有營養(yǎng)價值較高的物質(zhì)。
據(jù)測定，食用菌干品的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，鮮品也明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，包括人體必需的８種氨基酸。這些蛋白質(zhì)生理活性高，吸收率可高達(dá)８０％以上，很適宜于兒童的吸收和利用。
食用菌中還含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２，維生素Ｂｌ２及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素，這些物質(zhì)都是兒童生長發(fā)育所必不可少的，對維持兒童發(fā)育和預(yù)防疾病也有特殊作用。
如維生素Ａ可保護(hù)視力；維生素Ｄ是促成鈣質(zhì)形成骨骼的必要物質(zhì)，能防止佝僂病的發(fā)生；維生素Ｃ可以防止兒童患壞血病，每百克草菇含維生素ｃ高達(dá)２１０毫克。
據(jù)報道。以金針菇為主要原料加工制成的益智飲料，具有提高兒童智商的功效，這是因?yàn)槭秤镁械碾p鏈ＤＮＡ和Ｂ族維生素有加強(qiáng)兒童神經(jīng)系統(tǒng)功能和提高記憶力的緣故。還因?yàn)槭秤镁泻胸S富的鐵、磷和Ｂ族維生素，所以兒童常食食用菌對于其智力發(fā)育十分有益。
經(jīng)過篩選的木耳其含鐵量每百克高達(dá)１８４.６毫克，這對于輔助治療和預(yù)防兒童常見的缺鐵性貧血尤為有效。食用菌中所含的豐富的礦物質(zhì)還可中和肉類食品的酸性，提高血液的ｐＨ值，使人保持精力充沛。
食用菌中的干擾素誘導(dǎo)劑是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤則有抵抗感冒和結(jié)核的作用。
此外，食用菌中含有的３０多種酶具有特殊的開胃香味，并能參與碳水化合物的代謝，有助于提高兒童的食欲和保持良好的體形。
不僅如此，食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質(zhì)。如菌多糖、干擾素誘導(dǎo)劑、腺嘌呤、核苷酸等，對于兒童保健均具有一定的功效。
