隱藏在食物中的抗衰老秘密

抗氧化劑5大隱秘藏身地：

在你的面食中

Vinson在斯克蘭頓大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，全谷物面食的抗氧化劑水平是精加工食物品種的3倍。Vinson博士將精加工食物與三種品牌的全谷物意大利面進(jìn)行比較，“很多流行病學(xué)研究表明，多攝入全谷物食品可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。”他說，“我們過去認(rèn)為是因?yàn)槿任锸称分械睦w維降低了膽固醇，但其實(shí)它之所以被作為降血壓和有益心臟健康的食品，更多是因?yàn)槠浜械亩喾铀鶐淼姆e極效果。”全麥面粉中的抗氧化劑濃度使小麥面食足可以媲美水果和蔬菜。

在你的豆類罐頭中

美國農(nóng)業(yè)部2004年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，某些品種的干豆類含有高濃度的抗氧化劑，但是我們最常吃的卻是豆類罐頭。于是科羅拉多州立大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家MarkBrick博士就試圖想證實(shí)豆類罐頭是否與干豆一樣含有豐富的抗氧化劑。Brick和他在的研究團(tuán)隊(duì)去年在《農(nóng)作物科學(xué)》上發(fā)表的一份研究報(bào)告中稱，他們測量了幾種豆類罐頭商品中的多酚和類黃酮含量，發(fā)現(xiàn)所有的豆類罐頭都含有抗氧化劑，其中小紅豆的含量最高，緊跟其后的是暗紅色的蕓豆和黑豆。事實(shí)上，深色的豆類罐頭所含有的可消除自由基、保護(hù)人體細(xì)胞、修復(fù)DNA損傷的抗氧化劑是白色蕓豆的3倍。

在你的雞蛋中

雞蛋通常不會(huì)被認(rèn)為是一種抗氧化劑——葉黃素(一種保護(hù)眼睛避免黃斑和白內(nèi)障疾病的物質(zhì))的補(bǔ)充來源，因?yàn)橄鄬τ谀切┦滓獊碓?，例如菠菜，雞蛋中的葉黃素濃度水平較低。然而，美國農(nóng)業(yè)部人類抗老化營養(yǎng)研究中心的科學(xué)家JeanMayer發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的葉黃素比菠菜中的更能被人體有效地吸收，這個(gè)可能是因?yàn)榈包S中的脂肪能幫助我們的身體更好地進(jìn)行抗氧化活動(dòng)。因此即使一個(gè)雞蛋中只含有5%的葉黃素，僅達(dá)菠菜中葉黃素含量的1/4水平，但它的吸收率卻是菠菜之中葉黃素的3倍。塔夫茨大學(xué)ElizabethJohnson博士也認(rèn)為菠菜和其他綠葉蔬菜仍然是葉黃素的最好來源，但雞蛋卻是獲得更多葉黃素的另一種簡單方式。”

在你的酸奶中

愛喝酸奶嗎­你會(huì)喜歡這項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)字的：一杯低脂酸奶至少提供了一份煮沸的菠菜所含的25%的核黃素。雖然核黃素本身不是一種抗氧化劑，但核黃素卻是促進(jìn)抗氧化劑有效活動(dòng)的關(guān)鍵，沒有了它，我們細(xì)胞中的抗氧化劑谷胱甘肽就不能破壞那些可能引發(fā)心臟病、癌癥和其他慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加的自由基。由于核黃素是水溶性的，在體內(nèi)只能保持幾個(gè)小時(shí)并且需要每日補(bǔ)充，所以酸奶無疑成為有效吸收核黃素的簡單食品了。

在你的爆米花中

想不到吧!一直被你當(dāng)作垃圾食品的爆米花，也有其可取之處。Vinson博士分析了很多全谷物早餐和點(diǎn)心，結(jié)果發(fā)現(xiàn)爆米花中含有2.5%的多酚，高于其他全谷物食品。

Vinson博士表示，爆米花中富含多酚可能因?yàn)樗鼪]有經(jīng)過過度加工，玉米的表皮保護(hù)了很多重要的營養(yǎng)成分。但因?yàn)榧庸し绞降牟町?，各品牌的全谷物食品中的抗氧化劑濃度迥異，加工過程越簡單，全谷物食品含有的抗氧化劑就越多。