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桂魚(yú)怎么做好吃?桂魚(yú)的各種做法
2013-04-25 08:49:06 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

桂魚(yú)又叫鰭花魚(yú)、鱖魚(yú),屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鰲花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美,實(shí)為魚(yú)中之佳品。那么,桂魚(yú)怎么做好吃呢?下面360常識(shí)網(wǎng)教大家?guī)追N桂魚(yú)的做法。

桂魚(yú)怎么做好吃?桂魚(yú)的各種做法
桂魚(yú)怎么做好吃?桂魚(yú)的各種做法

醋溜松子鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)刮鱗、去鰓、挖出內(nèi)臟,并用刀在魚(yú)的兩邊劃上若干個(gè)“人”字形,再將魚(yú)放入沸水里燙一下(除去腥味)瀝水晾干后,在鍋中放較多油,中火把魚(yú)炸熟成金黃色后裝盆。然后在鍋中放入半碗水,水開(kāi)后放鹽、醬油、糖、姜末,最后加醋,并用水淀粉勾芡成濃汁,澆在魚(yú)上,并撒上適量的熟松子后,即可。

清蒸鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)剖洗凈,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi),然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤(pán)。放入鱖魚(yú),加入紹酒、姜片、蔥結(jié)、熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié),姜片,原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片,火腿片與筍片問(wèn)隔排放,香菇3個(gè)蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚(yú)身上即成。

大湯鱖魚(yú)

鱖魚(yú)一條刮鱗剖腹洗凈淋干,起油鍋用文火略煎一下,將洗凈切段的雪里蕻同入煲內(nèi),放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精,放入蔥花。此湯汁白濃,魚(yú)肉鮮嫩。

雙色鴛鴦鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)剖殺洗凈后劈成兩大片打花刀,用鹽、味精、料酒、蔥姜末腌漬一刻鐘;將蛋清打成雪花狀高麗糊,加入水淀粉、干面粉攪拌勻;分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁;將兩塊鮭魚(yú)片滾上干面粉,再滾高麗糊,下溫油中炸熟后盛入魚(yú)盤(pán)中;分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚(yú)片上,用香菜鑲邊即成。

鍋熘鱖魚(yú)片

將鱖魚(yú)洗凈,從肉段批下兩塊2分厚、豆腐干大的凈魚(yú)肉,用刀把魚(yú)肉拍松,兩面涂上醬油、沾上一層面粉,再掛上雞蛋液。魚(yú)片入八成熱油鍋炸到金黃撈出,改入湯勺,加入適量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油,旺火蓋鍋蓋燒開(kāi),改小火收汁,淋上蔥油即可上盤(pán)。

脆皮鱖魚(yú)

將一條鱖魚(yú)去鱗去內(nèi)臟,洗清,脊背兩面開(kāi)月牙形花刀,在魚(yú)身先抹上胡椒、鹽、酒,次抹濕菱粉,再抹干菱粉,入旺豬油鍋炸,約十多分鐘可透,起鍋。另將適量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好,裝在小碗內(nèi),跟魚(yú)同上桌。

茶香鱖魚(yú)片

將鱖魚(yú)肉用清水洗凈瀝干后切成大片,加入生姜(拍碎)、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻腌15分鐘。取鐵絲網(wǎng)隔架一個(gè),鋪上蔥,將腌好的桂魚(yú)片平鋪擺放在蔥上面。再將鍋放在旺火上燒紅,離火放上茶葉(剛用水泡開(kāi)即撈出),把網(wǎng)架放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒火熏制。等有焦糖氣味和冒煙很多時(shí),把鍋離火,再燜熏3分鐘即成。食時(shí)在魚(yú)片上抹上麻油即可。

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科學(xué)飲食,健康生活,家有妙招,快樂(lè)生活一點(diǎn)通,生活小常識(shí)大全網(wǎng)! 作者: 責(zé)任編輯:360常識(shí)網(wǎng)
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