饅頭是用面發(fā)酵而成的面食，蒸饅頭看似簡(jiǎn)單，里面可由大學(xué)問，稍微不注意可能就會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸、饅頭皮起泡等一系列問題。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解蒸饅頭的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蒸饅頭怎么做不粘鍋？
2、饅頭起皮起泡該怎么辦
3、蒸饅頭如何不發(fā)酸
蒸饅頭怎么做不粘鍋？
1、刷油
如果是不想粘鍋的話，可以直接在籠上刷油，這樣可以使饅頭蒸好后不會(huì)粘鍋，而且蒸出的話也比較完整，不會(huì)出現(xiàn)因粘鍋面皮脫落？
2、使用籠布
可以放上籠布，沾濕一點(diǎn)，饅頭醒好后再放上去，不然還是會(huì)粘在籠布上，放上去之前可以把饅頭底部沾面粉，然后放在籠布上蒸，不會(huì)容易沾？
3、使用竹子的籠屜
還可以選擇竹子的籠屜，因?yàn)檫@種籠屜不容易吸水，在蒸饅頭的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)粘連，蒸完之后就可以直接倒出來。
饅頭起皮起泡該怎么辦
饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發(fā)酵過度所致，因?yàn)轲z頭粉中，其蛋白質(zhì)質(zhì)量不是很好，當(dāng)發(fā)酵過度時(shí)，其蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)變?nèi)酰脲仌r(shí)劇烈膨脹，饅頭內(nèi)部各種氣體聚集一起，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)支撐不住，就會(huì)在饅頭皮層部發(fā)生分離，蒸熟后的饅頭就會(huì)出現(xiàn)一塊一塊的表皮脫落現(xiàn)象。
蒸饅頭如何不發(fā)酸
首先選面粉。高筋和低筋面粉一般用來做面包和蛋糕，中筋面粉比較適合做包子饅頭。和面的時(shí)候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發(fā)酵的飲品，用啤酒和面蒸出的饅頭會(huì)松軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水里放點(diǎn)鹽或者橘皮，鹽主要是促使發(fā)酵，橘皮則是增香。揉搓面團(tuán)的時(shí)候，一定要反復(fù)揉，這樣蒸出來的饅頭才會(huì)筋道好吃。
還有就是面團(tuán)的發(fā)酵。做饅頭的面團(tuán)發(fā)酵可以用老面發(fā)面，也可以用酵母粉發(fā)面，但是據(jù)說酵母粉發(fā)面更有營(yíng)養(yǎng)，稍微加一些白糖到面團(tuán)里可以讓饅頭更香，還能減少面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，而且如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。面團(tuán)發(fā)不起來，可在中間挖個(gè)小坑，然后倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，成功發(fā)面。
接下來是揉面，這個(gè)也很關(guān)鍵。揉的過程中根據(jù)面團(tuán)的干濕來添加面粉或水分，發(fā)酵到原來的2倍大小即可時(shí)，用手粘面粉戳下去，如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉面搟使用，能夠更好的排氣，讓饅頭形狀和內(nèi)部組織更好。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面；2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分；3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度；4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。
在蒸盤上要抹一點(diǎn)色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會(huì)拿不下來。蒸好后如果饅頭發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白了。饅頭蒸好時(shí)要不要關(guān)火燜？很多人說蒸饅頭關(guān)火后燜5分鐘在開鍋，會(huì)使饅頭更好吃。其實(shí)這只是防止關(guān)火后立即掀蓋會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷。
蒸好后用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。下次做饅頭，記住上面這些小技巧，保證你輕松蒸出又白又大，松香可口的饅頭！
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