鍋包肉本是東北地區(qū)的一道特色菜，因?yàn)槭艿胶芏嗳说南矏郏袁F(xiàn)在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的秘訣在于肉表面裹的面糊，我們自己在家做的鍋包肉掛不上面糊是什么原因呢。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解做鍋包肉的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、鍋包肉掛不上糊是什么原因？
2、鍋包肉的做法
3、做鍋包肉的注意事項(xiàng)
鍋包肉掛不上糊是什么原因？
1、原料不對(duì)
市面上見得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。 不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時(shí)左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調(diào)糊，太稀可以略加點(diǎn)干粉。
2、面糊太稀
在調(diào)制面糊的過(guò)程中一定要注意水的分量，調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時(shí)間，如果漿糊能在這個(gè)時(shí)間內(nèi)慢慢地流下來(lái)，說(shuō)明調(diào)漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達(dá)不到這種效果。
3、掛糊方法不對(duì)
腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時(shí)候要翻動(dòng)避免肉片粘在一起。
鍋包肉的做法
原料：豬里脊、蔥、胡蘿卜、淀粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來(lái)的肉片比較嫩。
第2步、切好后，加水、鹽、料酒，一個(gè)方向攪拌上勁。
第3步、加上淀粉繼續(xù)攪拌均勻，掛糊。
第4步、面粉加水調(diào)成糊狀，加點(diǎn)油攪拌均勻。鍋中加油燒熱后下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續(xù)加熱下肉片復(fù)雜一遍，這樣炸出來(lái)的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調(diào)好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿卜絲、蔥絲，然后倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。
做鍋包肉的注意事項(xiàng)
1、淀粉糊中要加入蛋清，不要加入蛋黃。
2、復(fù)炸一遍如果不酥，可以再炸第三遍就可以了。
3、炸肉的時(shí)候，肉剛下鍋不要立刻去翻，要不然粘筷子。
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