燉雞湯的時(shí)候過早放鹽，雞肉里的水分容易向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉會(huì)明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。對(duì)于一些比較難熟透的如白蘿卜、土豆等，過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。
燉蘿卜不能太早放鹽-煲湯什么時(shí)候放鹽好？
烹飪什么時(shí)候放鹽好？
不管冬季比較受環(huán)境的蘿卜羊肉煲，或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養(yǎng)湯，都能夠讓你味蕾大動(dòng)。但是你又是否清楚，烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該怎樣放鹽呢？
燉蘿卜放鹽早了蘿卜不容易熟
鹽加入湯中會(huì)有一種鮮美的感覺，但是如果加入鹽后的湯再熬上個(gè)把小時(shí)，湯味就會(huì)有一股太咸的感覺。因?yàn)楸旧頊现芯蜁?huì)含有一些鹽分，隨著熬制的時(shí)間越長(zhǎng)就散發(fā)越多，如果過早放了鹽，就容易出現(xiàn)最后喝的時(shí)候太咸的口感。
燉雞湯的時(shí)候過早放鹽，雞肉里的水分容易向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉會(huì)明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。對(duì)于一些比較難熟透的如白蘿卜、土豆等，過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。
同樣的情況，炒菜也是不適合過早放鹽。過早放鹽會(huì)容易讓蔬菜的水分流失，到吃的時(shí)候就會(huì)口感比較干硬，缺乏水汪汪的感覺。
快弄好的時(shí)候才放鹽
無論是熬湯、燉煮菜還是炒菜，都建議在快起鍋的時(shí)候加鹽。這個(gè)時(shí)候加鹽的話，鮮美的口感最能夠保持住，并且因?yàn)槭巢闹械奈兜蓝及境鰜砹�，就不容易出現(xiàn)放太多鹽的情況，能夠有效防止攝入鹽分過多。
蘿卜羊肉煲的做法：
原料：
白蘿卜、羊肉。
做法：
簡(jiǎn)單極了，不用油壺不用鏟。
1、羊肉洗凈切塊，汆水去除血水，然后沖凈；蘿卜去皮切塊；
2、羊肉和熱水一起下鍋，放入大料、花椒和料酒，水開后小火煲約1小時(shí)至肉爛；再放入適量鹽和白蘿卜（也可放幾粒枸杞子），煮至蘿卜熟即可。
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