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牛排的做法-牛排怎么做?
2015-04-20 07:25:12 來源:健康飲食 】【繁體

牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬,顏色變?yōu)樯詈稚,并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

牛排的做法-牛排怎么做?
牛排的做法-牛排怎么做?

牛排的做法

牛排總是被人們賦予了浪漫、優(yōu)雅、高貴的感覺。每每提到牛排,人們就自然會(huì)聯(lián)想起優(yōu)雅舒適的西式餐廳、放著舒緩優(yōu)美的音樂、穿著整齊高貴的人們?cè)诘恫骈g細(xì)細(xì)咀嚼、品味。食用牛肉的習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì),豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是皇宮貴族們的高級(jí)肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。

做牛排要根據(jù)肉質(zhì)的不同而進(jìn)行不同的處理。牛排可煎可烤,但想要內(nèi)部嫩滑,并且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬,顏色變?yōu)樯詈稚,并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。第二階段就是讓內(nèi)部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。

那么美味的牛排究竟如何來做呢?

烤牛排的做法

原料:肋眼牛排一塊,黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克;

做法:

牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣肉會(huì)更細(xì)嫩,烤的時(shí)候不會(huì)回縮;

磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再涂上黃油、鹽,按摩一下,松弛30分鐘;

烤箱預(yù)熱220度,牛排放進(jìn)厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;

翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時(shí)間可以相對(duì)縮短一些;牛排裝盤,利用烤盤里的余溫和牛油,再烹進(jìn)去2勺紅酒,最后均勻的澆在烤好的牛排上。

黑椒牛排的做法

原料:肉眼

配料:黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉適量、生抽、鹽、紅酒一小杯。

做法:

肉眼加配料拌勻,放入冰箱腌制一個(gè)晚上;

將腌好的肉眼取出,擺在鋪上錫紙的烤盤上;

用錫紙將肉眼包起來;

烤箱預(yù)熱5分鐘,220度,上下檔風(fēng),帶熱風(fēng)循環(huán),烤5分鐘(三成熟)烤7分鐘(五成熟)烤10分鐘(十成熟)。根據(jù)個(gè)人的喜好決定烤的時(shí)間。

咖喱牛排

材料:牛排、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜。

調(diào)料:

(1)料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;

(2)料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法:

牛排洗凈,從骨頭中間切下成小塊,加入調(diào)味料(1)調(diào)勻,腌浸20分鐘,再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出;

洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊,用2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡蘿卜和馬鈴薯,以及調(diào)味料(2)的其他材料燒開;

改小火煮10分鐘,再放入牛小排同炒入味,待湯汁收干呈濃稠狀,即可關(guān)火盛出。

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