由于多寶魚(yú)本身抗病能力較差，不法養(yǎng)殖者往往大量使用違禁藥物，用以預(yù)防和治療魚(yú)病，導(dǎo)致多寶魚(yú)藥物殘留超標(biāo)，以至于在市場(chǎng)上一度被“封殺”。
多寶魚(yú)的做法-多寶魚(yú)怎么做好吃？
紅燒多寶魚(yú)
食譜所需用料：
多寶魚(yú)、肥豬肉、蔥、姜、美極鮮、白砂糖、醬油、醋、白酒、清水、花生油、鹽、蒜。
做法步驟：
1、多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃幾刀。
2、蔥切斷，姜、蒜切片，肥豬肉切成細(xì)條。
3、熱鍋下油，放入豬肉炒至出油。
4、再放入多寶魚(yú)。兩面都煎一下。
5、再加入蔥姜蒜，白酒，醬油，醋，白砂糖，清水炒勻。
6、大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燒7分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。裝盤(pán)即可吃。
此食譜的功效：多寶魚(yú)有補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、開(kāi)胃消食、明目、養(yǎng)顏、抗衰老的功效。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
加入白酒可以去腥提鮮。
不要加味精。
燒魚(yú)時(shí)適當(dāng)加一些肥豬肉燒制開(kāi)一起到增香的作用。
干煎多寶魚(yú)
食譜所需用料：多寶魚(yú)、孜然粉、鹽、花生油。
做法步驟：
1、多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃幾刀。
2、均勻的撒上些鹽，腌制5分鐘。
3、煎鍋中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚(yú)，兩面煎一下。
4、煎至五成熟是再在魚(yú)身上撒上孜然粉煎熟即可。
此食譜的功效：
多寶魚(yú)的食用價(jià)值很高。不僅骨刺少，口感爽滑甘美，膠質(zhì)蛋白含量高。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
煎制之前要先把多寶魚(yú)腌制才能入味。
清蒸多寶魚(yú)
食譜所需用料：
新鮮多寶魚(yú)一條（1斤半左右）；鹽1茶匙（5克）；小蔥1根；姜1塊；料酒1湯匙（15ml）；生抽；少量白糖；油；紅椒絲適量。
做法步驟：
1、多寶魚(yú)用清水將多寶魚(yú)沖洗干凈，表面用牙刷將粘液刷去；
2、將多寶魚(yú)兩面用鹽、料酒涂勻，腌制10分鐘左右；在多寶魚(yú)身上放幾片姜片；
3、鍋里水燒開(kāi)，將多寶魚(yú)放到盤(pán)里的支架上，大火將多寶魚(yú)蒸8分鐘；
4、多寶魚(yú)蒸熟后取出，擺放一層蔥絲紅椒絲和姜絲。
5、將調(diào)味好的生抽倒在剛才的油鍋里略微加熱后同樣淋在魚(yú)身上。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，鍋中放油，將油燒熱，看到油鍋里冒煙就行，然后將熱油淋在魚(yú)身上就大功告成。
此食譜的功效：多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆，是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
多寶魚(yú)一定需要新鮮活殺的，市場(chǎng)上宰殺好后越快烹飪?cè)胶茫?/p>
清蒸時(shí)只需要碼足了蔥姜就夠了，不需要料酒，這樣保留魚(yú)的原汁；
最后放上蔥絲、紅椒絲，澆上熱蔥油很關(guān)鍵，這道菜就的色和香就有了，調(diào)味就留給蒸魚(yú)豉油。
吃多寶魚(yú)的注意事項(xiàng)
痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)的人不適合多吃多寶魚(yú)，而過(guò)敏體質(zhì)的人最好不要吃多寶魚(yú)。
上海查出的“毒多寶魚(yú)”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。專家指出，上述漁藥雖然不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，但長(zhǎng)期大量攝食，既會(huì)產(chǎn)生耐藥性，也存在致癌可能。由于多寶魚(yú)本身抗病能力較差，不法養(yǎng)殖者往往大量使用違禁藥物，用以預(yù)防和治療魚(yú)病，導(dǎo)致多寶魚(yú)藥物殘留超標(biāo)，以至于在市場(chǎng)上一度被“封殺”。不過(guò)，經(jīng)過(guò)科學(xué)養(yǎng)殖的多寶魚(yú)還是可以放心食用的，建議大家到正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)選購(gòu)。
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