韭菜和羊肉一起吃要適量，因?yàn)閮煞N都是溫性的食物，吃多了容易導(dǎo)致身體發(fā)熱、上火，對(duì)于容易出現(xiàn)牙齦上火的人來(lái)說(shuō)，也會(huì)出現(xiàn)牙齦腫痛等不舒服的癥狀。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、什么部位的牛肉有嚼勁？
2、燉牛肉的竅門(mén)
3、怎么燉牛肉更軟爛
什么部位的牛肉有嚼勁？
1、牛里脊肉
牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每頭牛只有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細(xì)膩的部分。它最顯著的特點(diǎn)是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質(zhì)鮮嫩多汁，常用于菲力牛排和鐵板燒。
2、牛肋
外里脊的位置與牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，價(jià)格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細(xì)長(zhǎng)的形狀。與里脊肉相比，脂肪含量更高，肉質(zhì)更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經(jīng)常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因?yàn)橹竞扛�，所以烤的時(shí)候比較香，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
3、牛眼
眼肉是位于牛肋骨后面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因?yàn)樗址视质�，長(zhǎng)得像一只眼睛。它在市場(chǎng)上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質(zhì)細(xì)嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同時(shí)脂肪含量高，分布均勻，口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等，也很適合燉肉。
4、牛腦
牛肉的上頭是牛肉肩后的一塊肉。這部分很少動(dòng)，所以肉質(zhì)鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優(yōu)質(zhì)的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)的。適用于煎、炸、煨等烹調(diào)方法。它也非常適合牛排。
燉牛肉的竅門(mén)
1、燉牛肉的時(shí)候要用熱水，不能用冷水，因?yàn)闊崴梢钥焖倌膛Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
2、燉牛肉的時(shí)候，不用加水的不要開(kāi)鍋蓋，否則鍋里的溫度會(huì)發(fā)生變化，影響肉里的物質(zhì)，導(dǎo)致牛肉口感不好。
3、燉牛肉時(shí)不要用大火。把火燒開(kāi)，然后用中火燉。如果用大火，不僅不會(huì)煮得更快，而且會(huì)更難煮。
怎么燉牛肉更軟爛
1、燉肉最好試試牛肋肉，切滾刀并燉它。它富含脂肪，還有燉爛的嫩筋，味道濃郁。也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，后腱也不錯(cuò)。切滾刀塊、小塊就可以了。牛筋腐爛得很快，通常在明火上燉一個(gè)半小時(shí)后就可以煮熟。
2、用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷，即可炒、炸、燉。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側(cè)面，直到肉的筋膜散開(kāi)。
3、用小蘇打和淀粉腌半小時(shí)以上，會(huì)很嫩。腌制的時(shí)候一定要先加入調(diào)和油，不要加鹽，鹽會(huì)脫水，怎么煮都會(huì)老！腌制的時(shí)候也可以擠點(diǎn)檸檬汁，果酸會(huì)破壞肉的組織。
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