土豆品種不一樣，淀粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以后，一定要過水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一會(huì)，否則很容易粘鍋。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、炒土豆絲要注意什么？
2、炒土豆絲焯水和不焯水的區(qū)別
3、炒土豆絲的家常做法
炒土豆絲要注意什么？
第一，切絲
別小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細(xì)，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業(yè)廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業(yè)廚師的入門拿來練刀功呢？
第二、泡水
土豆絲切好要用涼水過一下，洗去淀粉！因?yàn)橛械矸壅持脑挸吹臅r(shí)候就會(huì)粘乎乎的！
第三、加醋
這是最關(guān)鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關(guān)鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會(huì)變脆！
第四、掌握時(shí)間和火候！
炒土豆絲時(shí)間不能過長(zhǎng)，鍋要洗干凈，控干水！油最好選香一點(diǎn)的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫?zé)崃讼劝牙苯泛退馄胚M(jìn)去炸出香味然后再放土豆絲！土豆絲放進(jìn)去后翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！
第五，就是炒土豆絲的配料
放幾段老紅椒在油里炸出香味，放青椒上色！
最后！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！
炒土豆絲焯水和不焯水的區(qū)別
1、焯水
焯水是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時(shí)候土豆會(huì)脆，建議炒素菜。
如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時(shí)候土豆會(huì)脆，建議炒素菜。
2、不焯水
帶著淀粉炒土豆，土豆會(huì)面，這樣的土豆適合配肉菜。
如果喜歡吃面的，可以不淖水，注意炒的時(shí)候加水，不要糊鍋。帶著淀粉炒土豆，土豆會(huì)面，這樣的土豆適合配肉菜。根據(jù)個(gè)人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會(huì)添香，但不建議什么做法的土豆都放豬油。
炒土豆絲的家常做法
主要食材：土豆，青、紅辣椒（家里沒有就不放）、紅色小米椒（根據(jù)吃辣程度決定放幾個(gè)）、蒜瓣
調(diào)味料：鹽、味精或雞精、醋（個(gè)人感覺恒順9o米醋的口感更好些，其它醋也行）
制作方法：
1、土豆削去外皮，洗凈切絲。（用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同，切出來的更好吃）
2、切好后，將土豆絲放水里沖洗掉表面的淀粉，瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會(huì)漂亮清爽。
3、新鮮青、紅辣椒切絲，家里沒有就不放。
4、小米椒用剪刀剪成一節(jié)節(jié)的，蒜瓣多備一些，洗凈切片，待用。
5、炒鍋內(nèi)倒油，燒熱，下土豆絲不斷翻炒，加醋（可多點(diǎn)），翻炒。
6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入，翻炒。
7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻，即可裝盤盛出。
小貼士：如果覺得醋味太濃，可放一點(diǎn)糖，口感更好。
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