粉蒸排骨是不放醬油，有發(fā)黑的調(diào)料在盡量不要加入排骨里面，給排骨碼味的時(shí)候可以適當(dāng)加入少許紅油，這樣的目的在于可以滋潤排骨，讓排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會(huì)發(fā)黑。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、為什么超市的排骨比菜市場便宜？
2、做粉蒸排骨要焯水嗎？
3、排骨腌制幾天能腌好
為什么超市的排骨比菜市場便宜？
1、排骨種類
可能超市里賣的豬肉是普通豬肉，如二元雜、三元雜，價(jià)格比較便宜；而菜市場上賣的是本地土豬，價(jià)格比較貴。并且超市里并不是所有的排骨都這么便宜，因?yàn)橐徽迸殴鞘怯韶i頸骨、豬前排、豬中排、豬后排、豬龍骨組成的，價(jià)格各不相同。
我們最常說、最喜愛的豬排骨其實(shí)是豬前排、豬中排和豬后排，價(jià)格比較貴，即使在菜市場上購買也是這樣來分的。而且很多超市里賣的排骨還是砍碎來賣的，只要仔細(xì)觀看就能看得出來。有些人沒仔細(xì)看清楚就直接購買，回來后才發(fā)現(xiàn)并不是自己真正想要買的。
2、進(jìn)貨渠道
一般超市有專門的采購人員，采購的時(shí)候他們會(huì)多方兼顧，最終會(huì)選擇一些大型屠宰場，他們有固定的供貨商，因?yàn)樾枨罅看罅�，價(jià)格相對也就便宜了。而菜市場里賣的豬肉可能來自小屠宰場，甚至是私宰的，他們的豬來自一些散戶，價(jià)格相對來說會(huì)高一些。
3、新鮮程度
超市里有專門的冰柜，用來保存賣不完的肉類，留到第二天繼續(xù)銷售。因?yàn)檫@些肉、骨頭不是新鮮的，只能打折來賣。有的超市甚至是在低價(jià)的時(shí)候大量囤貨，高價(jià)的時(shí)候再拿出來賣。這樣的豬肉、骨頭的價(jià)格肯定會(huì)比新鮮的便宜不少。而菜市場里賣的豬肉、骨頭幾乎全都是新鮮的，價(jià)格根據(jù)市場而定，一般不會(huì)便宜很多。
4、營銷手段
一家超市想要賺錢，除了占據(jù)有利的位置、商品質(zhì)量優(yōu)越、種類齊全、價(jià)格公道、服務(wù)周到等外，還需要一定的營銷手段，而最常用的營銷手段就是降價(jià)促銷和辦會(huì)員卡等。當(dāng)然，并不是每樣商品都得降價(jià)促銷，他們只需要將某些常用的商品價(jià)格降下來即可，可以用拋磚引玉來形容。普通市民，特別是老人家最喜歡價(jià)格優(yōu)惠的東西了，他們寧可多走很遠(yuǎn)的路也要去買。如在買排骨的時(shí)候，他們不可能大老遠(yuǎn)地過來只買排骨，還要買點(diǎn)其他菜、調(diào)料來搭配，順便購買其他一些東西。
用這樣的促銷方式，超市就能從其他商品上把某些商品降下來的錢給賺回來，而且還能打響自己的名聲，留住更多的老客戶，這簡直是一箭多雕啊！我附近有個(gè)超市就經(jīng)常搞這樣的營銷手段，對某些商品降價(jià)促銷，周圍的人搶著去買，他們把東西買回來后還到處去幫超市做免費(fèi)宣傳！有些老人家即使不用買東西，只要有時(shí)間就會(huì)三天兩頭地溜進(jìn)去逛逛，完全變成了超市的忠實(shí)粉絲。
做粉蒸排骨要焯水嗎？
一般不用焯水。
粉蒸排骨一定要選擇新鮮的肋排，排骨選好后，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，讓其排出血水去除腥味，這樣蒸出的排骨才會(huì)好吃。如果沒有時(shí)間浸泡，可以用面粉抓揉，直到感覺粘手，然后用清水抓洗幾遍，這樣也能排出血水去除排骨的臟東西和腥味。
雖然焯水也能去除腥味，但焯水后的排骨蒸出來口感會(huì)差一點(diǎn)，并且碼味時(shí)對佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨，最好不要焯水。
排骨腌制幾天能腌好
從排骨制作開始到可以食用時(shí)，它的腌制時(shí)間最少20天，如果時(shí)間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時(shí)它的味道就不是很香。
冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節(jié)了。在很多地方，不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因?yàn)槭窃诿磕昱D月里腌的，所以就有了這樣一個(gè)名稱。臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股臘肉的香味，來云南旅游的朋友們可千萬不能錯(cuò)過這一道美食喲。
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